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你知道醬料對一道菜多重要嗎? 用對醬料你也可成為大廚

10 月前

“新春佳節后,往往是廚師最頭痛的時刻,因為又要開始設計新菜色。”

對一位中餐廚師而言,醬料扮演著非常重要的角色,從街邊小吃到大酒樓,一旦醬料對了,食物就對味了。

偷偷告訴你,採用家樂酥炸粉,便能炸出蝦的美味。
偷偷告訴你,採用家樂酥炸粉,便能炸出蝦的美味。

醬料重要嗎?無論是哪種料理,只要懂得調出美味醬料,那麼就是做菜成功的一半。

同樣身為廚師的黃健強,當然理解廚師們的辛酸,因此總是不斷精益求精,研發醬料與創新食譜,協助激發廚師們設計出更多創意的菜單。

黃健強透露,通常過了新年,老闆會開始叫廚師想新菜色。此時,就是家樂牌(Knorr)的價值所在了。家樂牌產品可作為製作各種醬料的基底,省掉初加工的步驟,廚師們在設計新菜色時,可以更省時省力。尤其在準備材料與加強味道方面。

他說,家樂牌可說是聯合利華與廚師們的一道橋樑。比如,家樂牌的酸柑粉,可以讓廚師們省下選購酸柑的時間,還可以降低酸柑汁不足的風險。

他表示,有了家樂牌的醬料做后盾,廚師們在菜色變化上,就可以無后顧之憂。只需做出少許調配,即可在短時間內,做出百變菜色。

身為聯合利華飲食策劃的黃健強,也是馬來西亞中餐總廚兼東南亞區亞洲醬料總廚,在聯合利華這8年裡,不斷創新菜色。近年來,更是根據時代需求,研發出少鹽低咸的醬料。

今年49歲的黃健強于1990年入行,一開始想做點心學徒,但后來被安排去做馬王。他說,當廚師需要堅持,也需要機會,非常感激當年師傅給予機會,讓他升級做醬王,奠定了他以后製作醬料的道路。

黃健強現場示範,如何使用家樂牌產品,快速變化出所需的醬料。
黃健強現場示範,如何使用家樂牌產品,快速變化出所需的醬料。

炒出美味 調好醬料不花時

家樂牌,與您分享煮食心得,“教”您炒好菜、調好醬料不花時。

黃健強指出,現代人生活忙碌,許多時候根本沒時間煮食。根據統計,平均有64%大馬人每天在外進食至少一餐,而餐館是消費群的第一選擇。

他透露,如今顧客群的消費趨勢,更多是趨向于讓錢花得更有價值。因此,大家會發現,願意更花心思的餐館,更容易獲得食客的青睞。因此,廚師們扮演著很重要的角色,需要時時走在潮流尖端,不斷創新改革,應變市場需求。

另外,他還表示,在消費形式上,我們也不能忽略年輕一代的影響力,職場上的領導層趨向年輕化,也是上餐館用餐的消費主力,但要吸引這一群消費者,創新菜色變得極為重要。

他說,他希望家樂牌提供的不僅僅是醬料或產品而已,而是提供創新菜色的靈感來源。現場,黃健強率領了眾多準備多道新菜色,使用了家樂好吃全合一調味料、妳的採美玉白醬、白蘭她廚師麵包油、家樂雞精粉、酸柑粉、冰花蜜汁醬、濃縮雞汁、金沙咸蛋粉、酥炸粉等,簡化了煮食的時間與步驟。

無論是芭蕉煎魚、脆薯黃金蝦等,家樂牌產品皆是廚房內不可或缺的角色。
無論是芭蕉煎魚、脆薯黃金蝦等,家樂牌產品皆是廚房內不可或缺的角色。
無論是芭蕉煎魚、脆薯黃金蝦等,家樂牌產品皆是廚房內不可或缺的角色。
無論是芭蕉煎魚、脆薯黃金蝦等,家樂牌產品皆是廚房內不可或缺的角色。

百年品牌 廚師支援廚師

身為百年品牌的聯合利華(Unilever Food Solutions)自1880年代就已涉足餐飲業,並聘有內部專業廚師為飲食業者提供靈感與增值服務。

目前生產的產品已成為全球74個國家的專業烹飪用料,當中包括 Knorr、Lady’s Choice、Lipton、Planta、Carte D’Or等產品,協助保證菜式口味,並有效提升后廚的效能,節省寶貴時間。

聯合利華是以“廚師支援廚師”,為他們提供相關培訓和解決方案,並激發他們更多菜單創意。因此,他們深刻了解平衡客戶需求和盈利的重要性。

因此,他們要協助創造健康美味與商業效益兼具的菜式組合,不僅保持菜單新鮮度,還可隨著順應時間與口味的變化。

聯合利華飲食策劃也是飲食潮流的指引者,掌握了業界的最新取向,創造了合時宜的服務。欲了解更多,請即刻登錄 www.ufs.com https://www.facebook.com/UFSMY/ 搜尋您感興趣的文章及烹飪的靈感!

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