市场脉搏 | 中国报 ChinaPress

当日本餐遇到鸡尾酒… Akiyoshi告诉你有多美妙!

1 月前

日本餐和鸡尾酒相遇,会让人的味蕾展开怎样的奥妙之旅?就让Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅告诉你。

坐落在卡巴星道汽车广场3楼的Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅,是KIN HO集团自创的品牌,并在槟州打首炮,为槟城人带来惊喜的组合。

该集团执行厨师赖俊生及调酒师曾繁升两人搭档,前者负责日本餐部分,后者则负责酒吧部分,两人互相搭配,精心炮制这家居酒屋。

Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅坐落在卡巴星道汽车广场3楼。设计走日本风格,大量采用木制品,走进餐厅和风味飘扬。
Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅坐落在卡巴星道汽车广场3楼。设计走日本风格,大量采用木制品,走进餐厅和风味飘扬。

赖俊生指出,该餐厅的菜单几乎涵盖所有日本餐的类别,包括开胃菜、珍味(Chinmi)、刺身、握寿司、卷寿司、手卷寿司、盖浇饭(Donburi)、咖哩饭、沙拉、酢物(Sunomono)、炸物、烧烤物面类、茶泡饭、主食类(Gohanmono)、吸物(Osuimono)和定食。

“我们的定位是居酒屋,食物部分还是强调能与酒配合,所以烧烤物和炸物是必点。”

翻开菜单,烧烤物就有约18种选择,而炸物就有10来种,让食客可以随着自己的喜好作出选择。

酒,也是该餐厅不能忽视的另一个灵魂,有了它才能将居酒屋诠释得更完美。

曾繁升坦言,要将鸡尾酒与日本餐搭配,对他而言是全新尝试,也是第一次。

“为了能将酒和日本餐融合,我调制偏向酸甜的鸡尾酒,相信会和日本餐很搭配。”

口中品尝着的是日本饮食文化,眼睛欣赏着的是海景,如此的双重享受,唯有在Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅!

在望着一片海的空间里,Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅让你舌尖与 视觉拥有双重享受,左起为赖俊生、市场经理杜宣颖及曾升。
在望着一片海的空间里,Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅让你舌尖与视觉拥有双重享受,左起为赖俊生、市场经理杜宣颖及曾繁升。
曾繁升结合本地材料,调制出专属槟城人口味的创意鸡尾酒。
曾繁升结合本地材料,调制出专属槟城人口味的创意鸡尾酒。

传统也能赶上潮流 推外卖日式便当

传统里也有潮流!

虽然Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅主打居酒屋,但是每晚8时30分开始,会有现场乐队表演,打破传统居酒屋的框框,这也是KIN HO集团带来的另一项惊喜。

赖俊生透露,在味道方面他们讲究原味,但是在餐厅装横上,他们要给食客有不一样的体验。

该餐厅也大量使用含有日本风格的装饰,比如竹子、樱花。

另外,他也说,为配合餐厅周边的需求,他们也推出午餐套餐及每日推荐,午餐时段从早上11时30分开始。

“我们也准备推出外卖日式便当服务。”

坚持传统 就是要呈献不一样的日本餐

在饮食业已经逾20年的赖俊生,对日本餐的传统很坚持。

“你可以说,日本餐很普通啊,但是我希望你能来我们餐厅尝试一下,你就知道我们的不同之处了。”

多年厨师经验让赖俊生对日本餐要求严谨。
多年厨师经验让赖俊生对日本餐要求严谨。

从16岁就开始投身饮食业的他,到过日本、台湾、英国、新加坡等地,也曾在国内大集团餐厅担任日本厨师及执行厨师。他对食材、烹饪手法要求严谨。

“我要顾客每次回到我们餐厅,味道都是一模一样,不会有误差。”

他强调,创新很容易,保留传统反而是难事。

“要知道,在日本的餐厅是不会一直更换菜单,几十年来都是一样的菜单。不过本地市场却要求餐厅不时的推出新菜单,这就是两者的不同。”

他说,为了食材新鲜度,餐厅每周2次运进挪威三文鱼,一些食材则选用槟城食材,以保新鲜。

日本清酒调制鸡尾酒 来试试呗!

曾繁升以本地人的口味,调制出和日本餐搭配结合的鸡尾酒。
曾繁升以本地人的口味,调制出和日本餐搭配结合的鸡尾酒。

为Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅,调酒师曾繁升创意调配出专属该餐厅的5种鸡尾酒,其中一种是以日本清酒调制。

他指出,传统鸡尾酒偏向苦烈,但是为符合本地市场,也推出酸甜口味的鸡尾酒,以取得平衡。

“鸡尾酒对槟城市场还算新,所以我还在摸索槟城人对鸡尾酒味道的喜好。但是我尽量采用本地原料,只是有时一些原料需从外国引进。”

他最新作品取名为“传统”(The Traditional)的鸡尾酒,使用朗姆酒、荔枝酒、罗汉果、柠檬汁、马六甲红糖、肉桂及一些香料调制。

“这酒是我有次逛巴刹,看到很多罗汉果,我以为槟城人喜欢罗汉果,所以我就利用罗汉果创出这道鸡尾酒。”

他说,目前该餐厅酒吧提供约15种国际鸡尾酒。

Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅,推出符合不同搭配的日本料理,符 合不同的市场需求。
Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅,推出符合不同搭配的日本料理,符合不同的市场需求。
美酒与美食的互相配搭,完美诠释出居酒屋!
美酒与美食的互相配搭,完美诠释出居酒屋!
非常传统的日本料理,你可以在Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅找 到。
非常传统的日本料理,你可以在Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅找到。
KIN HO集团自创品牌:Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅,让你体验 不一样的日本料理。
KIN HO集团自创品牌:Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅,让你体验不一样的日本料理。

市场脉搏