蔡瀾：草草不工──老四川

四川菜最不容易做，如果客人只來吃擔擔麵，香港也只有一家做得住，深圳情形也是一樣，做得最久，最成功的一家，叫“老四川”。

地方可難找，在南山科技工業園裏面，周圍都是工廠，路彎彎曲曲，還要經過多條小徑。這種地方怎么會有餐廳？這么想時，面前就出現了，三層樓，很巨大，后面還有一個游泳池呢！真是怪到極點。

主人熱情地招呼，要弄一席宴客，我未到之前已在市內試了四五家不同的菜，胃袋再大也裝不下，堅持只吃擔擔麵和麻婆豆腐，這兩道最普通的菜，也是最難做得好的。

之前我向友人說過有種四川野菜叫豬屁股，味道強烈，不喜歡的人掩鼻落荒而逃，愛上了像鴉片一樣上癮。大家不相信，以為我又在騙人？

“有沒有豬屁股？”我問。

“剛從四川運到。”主人回答。

用了又麻又辣的醬拌了出來，座上十人，六個愛吃，其他的受不了那股像魚肚子裏的腥味，所以豬屁股也叫魚腥草，我相信你也會喜歡。

擔擔麵來了，每人一小碗，浮在上面的麵條怎么會是白色的呢？用筷子一拌下面的肉碎和醬料，也呈鮮紅。一入口，對味，真是極品。有了豬屁股刺激又連吃兩碗。

忽然上了一大盤的紅色東西，都是爆香的辣椒干，從遠處已經聞到，撥開辣椒干，才找到裏面的雞肉，又脆又彈牙，又是極品。

麻婆豆腐上桌，味道香、濃、辣、狠凶數個字，全部包括，是第三道極品。

其他菜有酸菜魚、粉蒸排骨、蒜苗臘肉、糟汁辣鱸魚、泡椒炒牛蛙、大腸鍋、水煮牛喉……數之不盡。下次組團帶各位去吃。等不及的話，自己去吧！

（深圳之旅之五）