蔡瀾：草草不工── 新巴剎

巴剎，從中東語Bazaar翻譯過來，是市集，在南洋是菜市場的意思。

新加坡從前有三個大巴剎，老巴剎、鐵巴剎和新巴剎，母親帶我去得最多的是新巴剎，現在提起，好像聞到很多複雜的味道，蔬菜味、藥味和書香。后者是因為有位同鄉，姓吳，在那裡開了一家“潮州書局”，媽媽當校長時，下課后常去採購文具，我就乖乖在書店一角看書，從兒童書看起，到雜文、小說和文學翻譯，什麼都有，一拿上手就放不下。

吳老闆甚愛中國，也愛黨，之后，就回中國搞革命去，把書店留給他的外甥，我們照去光顧，事情辦完，就順便買菜回家。

印象最深的是一檔可以買到“鹹酸甜”的，什麼叫鹹酸甜？就是潮州的一些送粥小菜，新巴剎一帶住的都是潮州人，當然也把潮州的飲食習慣，從中國搬過來。當時潮州人窮，也老遠地“過番”到南洋來謀生。人一窮，吃不起飯，唯有吃粥，而需要一些很鹹的東西來送粥，吃一點點就可以送很多粥，錢就省了下來。

東西雖然便宜，花樣可真多，首先看見的是“錢螺鮭”，這個鮭字正字是“醢”，讀成Kuai，是把小螺醃製而成，也就是寧波人的黃泥螺，不過潮州的殼薄，不會吃的人一下子咬破，應該用舌尖捲起，吸了進口，把螺的內臟留在殼裡，其他全部吃下，肉也比黃泥螺的軟，不會起渣。

——巴剎記（1）