烘焙課室．周末涼一下

特約：黃美仙

就在失聯許久的前同事婚禮舉行前三天，其好姐妹突然傳來短訊，詢問是否能在前同事婚禮前夕，“借出”住家讓她處理佈置婚禮花材。我正好有空，當然歡迎她前來處理要事。

講完要事，在結束對話前她補充：“距離你回到家的半小時空檔，正好可以煲一鍋糖水。”我直接回拒：“趕在車龍中回家，還要煲糖水咩？打包就好啦！”“那不要了，太甜了。”

早就料到這位常年過著瘦身減食日子的小姐，她所謂“糖水”就是不加糖的原汁原味湯品。了解其心意后，心裡已盤算為她準備優酪乳就好，不想因一鍋甜品而影響她的瘦身工程“突然破功”。

曾經一段時期瘋狂愛上優酪乳，家裡的冰箱總是藏著數罐不同口味的優酪乳，自己以為這就是天然健康食品，後來經營養師提醒，每罐酪乳所含糖分，再加上日常飲食，糖分攝取量其實早已遠遠超出身體所需，所謂天然不見得健康 。

我們總認為白色、原味優酪乳應該是原味、不加糖、最純粹，但原來所謂的原味優酪乳，並不原味，務必在選購前看清標示，方能避免攝取過多糖分，而增加肥胖、患上慢性疾病的風險。

制冰品成健康零食

她建議我加入自製優酪乳行列，便能減低攝取過量糖分的幾率。不需額外添購器材，只需要準備一個鋼製器皿、一支鋼製匙和電飯鍋即可，再來是買一罐原味優酪乳，以及一公升裝牛奶，便可自行製作簡易原味優酪乳。

把牛奶倒在鋼製器皿中，隔水加熱至約攝氏80度（不要煮滾），以鋼匙攪拌，讓它降溫至約攝氏45度（如人體發燒般溫度）後，即勺兩湯匙原味優酪乳在溫牛奶中混合均勻。最後把器皿放進電飯鍋、或烤箱、或微波爐、或燜燒鍋內，保持恆溫5～7個小時，即成優酪乳。

製成品必須存放在冰箱內，並且在一星期內吃完，才可以確保享用較佳的風味，並且減低遭壞菌感染的幾率。

除了直接吃，也把優酪乳連同各種蔬果拌打成Smoothie奶昔，調製更多元化風味。剩余的優酪乳也可將它冷藏製成冰品，成為“較健康”的零食。

這次的冰品，讓我回想起小學時期，20仙購買的紅豆、玉米椰汁冰淇淋，懷舊風味十足。這款優酪乳為主材的冰品，肯定來得更健康，小小分量，讓人吃出滋味！

優酪乳冰棒

材料：

優酪乳150克
牛奶40毫升
蜂蜜適量
蜜紅豆／甜玉米適量

做法：

準備好優酪乳的分量，加入蜂蜜調至理想甜度。
倒入牛奶攪拌均勻備用。

準備烘焙紙模。預先在紙模內放一層紅豆、玉米，又或是喜愛的水果粒。

直接倒入已攪拌均勻的優酪乳，插一支冰淇淋棒，確保它完全插至底部。

置放在冷凍庫至少四小時，至完全凝固即可。