食在滋味．藝人也難擋韓潮

• 2014年5月03日
• Categories: 大食堂

特約：林儀倩

【瘋韓雞之星星餐】

剛與韓國老公結婚不久的許茹雲，在網上向粉絲大曬正宗的韓國“星星餐”。在某篇報導中，許茹雲更透露，“炸雞啤酒配，其實是韓國人最喜歡的外送餐食之一。在冷天，大家懶得出門時，都會打電話叫上一份。”

此前，大家熟悉的《甄嬛傳》裡飾演“華妃”的蔣欣，也曾在網上曬她在紐約吃的“星星餐”，只是吃的是雞塊而非雞腿。

白歆惠也不甘示弱，在微傅上傳了一張烤雞配飲料的照片，並寫道，“星星們──炸雞配啤酒。”

減肥人士大忌

最近忙于宣傳新專輯《克卜勒》及演唱會的孫燕姿，也在工作空檔狂追《來自星星的你》，甚至迷上了千頌伊的炸雞啤酒。雖然工作時沒辦法一嚐風味，她還是會忍不住央求工作人員為她買一袋鹽酥雞，配搭茶館老闆娘熱情招待的現沏茶來解饞。同樣狂追劇的容祖兒、高圓圓等，也常把“炸雞啤酒”字眼掛在嘴邊。

宅男女神李毓芬與Dream Girls團員宋米秦也迷上了《星》劇，趁著宋米秦回韓國拍劇，李毓芬也前往度假兼探班。到了韓國自然不能錯過全智賢在劇中最愛的炸雞加啤酒，連平時不喝酒的李毓芬也破例叫了啤酒。而由炎亞綸、李毓芬、李運慶、方志友主演的《愛上兩個我》偶像劇播出後，深獲觀眾喜愛，收視穩居第一，辦慶功宴當天更刻意安排了吃炸雞慶功！

歌手蕭亞軒在出席活動獻唱新歌《浪漫來襲》時，現場也表示，“錄這首歌前，我看了至少20遍《星星》MV。唱歌時，腦子裡投射的對象都是都敏俊；錄音時，還連續兩天叫炸雞烤雞來吃。”可惜她食量不大，頂多咬一口炸雞就放下，其他的都等工作人員解決。

其實，你又知不知道，炸雞啤酒都是減肥人士大忌，所以全智賢在劇中飾演的大明星千頌伊平時為了保持完美身材，每每想到炸雞和啤酒就只能嚥口水，不敢輕易吃喝。而且，她在劇中表示，兩者相加起來具備了高達1500以上的高熱量，所以吃時還是得小心為妙。

在韓國，“啤酒炸雞”被稱為“Chi-Mac”，炸雞是Chicken，啤酒是Mac Joo。全智賢在戲中的千頌伊，對“啤酒炸雞”的執著，也讓這個韓國特色的“星星餐”在全球各地爆紅，大馬當然也不例外。只是來到大馬的韓國炸雞連鎖店都不提供啤酒，所以也只能以炸雞配汽水或是韓國茶來解渴。

最先登入我國的韓國炸雞，該屬BBQ Chicken莫屬。創始於1995年的BBQ Chicken，目前已經是韓國首屈一指的連鎖店品牌。創立4年內，便在韓國開設了多達1000家分店，而截至2003年為止，已在58個國家開設超過4000家分店，包括亞洲、中東、非洲、南美洲、北美洲和歐洲。其目標是在2020年時，可以開設高達5萬家分行。

2000年，品牌更增設了全球第一家“雞隻大學”，共有超過30名食品專科博士進行研發工作，包括醬汁和食譜。而且，此大學也提供全球各地的分行工作人員前來培訓。

BBQ Chicken究竟有什麼特色？市場部經理助理Josephine Koh在接受訪問時表示，“我們的食品有5大特色，包括100％採用橄欖油、新鮮雞肉、獨家的醃製過程、多元化食譜和HALAL認證產品。”

採用新鮮雞肉

大家都知道冷炸橄欖油的燃點非常低，不適合用來煎炒，更何況是油炸。Josephine Koh針對這一點給予解釋，“我們的橄欖油來自西班牙，而且經過專家特別精製，燃點高達200度。而我們的炸雞都不會超過165度，所以非常安全。”

另外，BBQ Chicken所採用的雞肉都是新鮮雞肉，只能放在冰箱內4天，所以不會有冷凍雞肉的雪藏味。他們也非常講究雞隻的重量，只取1.2公斤重的雞隻，因為太重肉質太肥，不但不健康，醃製時也難以入味，影響風味及口感。

BBQ Chicken共有11種不同口味的雞肉料理，但大致上分為3大組別，即是炸、醬汁和烤。醃製過程更選用高達30種不同的天然香料，醃漬12至15個小時，以確保醬汁更入味，肉質也能變得多汁細緻。

菜單內除了雞肉料理外，你也可以看到多款食品，如披薩、意大利麵、飯類、沙拉、麵包、扒類等，適合一家大小品嚐共餐。

可能大馬人對橋村炸雞的印象，仍然停留在日前來馬的Super Junior，但其實它最大的特色卻在其許多第一名當中。

橋村創始於1991年，2003年至2012年都榮獲韓國第一的炸雞品牌。有鑑於此，澳洲華裔Terry Goh不假思索便把此品牌帶入大馬市場。Terry Goh在接受訪問時表示，“當想著把最健康、不油膩和最好吃的炸雞引入大馬時，第一個便想到了橋村。因為這擁有23年歷史的老品牌，不但連續13年都位居炸雞品牌榜首，更重要的是，創辦人對食品品質的要求十分嚴謹，讓人為之欽佩。”

他解釋，橋村炸雞與他人最大的分別是，口感香脆不油膩，所以當地的家長們都很放心讓孩子吃橋村的炸雞。

現點現炸

“無可否認，很多人都會把炸雞當成是快餐和不健康的垃圾食物，但橋村的炸雞都使用芥花油。它不含反式脂肪，穩定性高，且是市場上價格最貴的油。芥花油的燃度很高，所以在油炸時不會產生異樣的油炸味。”

此外，橋村也很重視雞肉的新鮮度，選用了本地3家雞肉供應商，且規定每天送貨。“我們嚴選雞肉供應商，保證沒有打抗生素、賀爾蒙雌激素和長肉劑，所以我們的雞肉都比較小隻。此外，也堅絕不使用冷凍雞肉，因此必須每天新鮮送貨。”

Terry教導小記如何分辨新鮮雞肉和冷凍雞，只要把雞肉切開，便可看到肉質和骨頭都是雪白色，沒有一絲黑線。那是因為橋村每天一拿到雞肉，都會立刻清洗處理乾淨後，加入醃料醃製24小時。這24小時正是雞肉內所藏的血液流出的黃金時間，如果在這段時間直接把雞肉放入冷凍庫內，血液便會凝結成黑線。

接著便是雞肉的粉漿一點都不厚重，所以不容易吸油，也更容易炸透。Terry也分享了橋村炸雞特別酥脆的理由：雙重油炸。對許多人來說，這不是會更油膩嗎？原來，當雞肉經過第一次高溫炸熟後，員工會用力摔掉多餘油分。第二次再油炸時，油分已經不會再入侵，反而高溫會逼出多餘油分，同時讓皮更加脆口且耐久。

最後，再用橋村創始人發明的手工掃刷方式，把醬汁均勻且薄薄的掃上，便不會因為掛汁太多，而影響了脆口和風味。由於都是現點現炸，所以必須放些耐心去等待美食喲！

炸雞啤酒超爽絕配

與Terry聊起韓國的炸雞文化，原來當地最初的炸雞店，只有原味及小辣兩種口味，後來才發展到醬油味、蔥炸雞、蒜味、芝士味及BBQ味等。橋村的炸雞則有4種口味，即最原始的醬油味、辣味、蜂蜜味和米味系列。

其實，韓國人和朋友聚會，喜歡一晚去幾個場地，由傍晚6時吃到凌晨2時，第一場叫“一叉”（“叉”為韓國發音，即“次”的意思），通常是正式晚餐；“二叉”是宵夜時段，會吃炸雞、薯條，喝啤酒或燒酒；“三叉”去唱K或喝咖啡；“四叉”會喝血腸湯或解酒湯。現在愈來愈多人在一叉時段已經吃炸雞，把它理所當然的變成了晚餐。至於中午，則絕少吃炸雞，所以大部分炸雞店會在3點後才開門。

“韓國人認為炸雞是下酒菜，當然要配酒，多數是啤酒，覺得是超爽的絕配，而且還有提升炸雞風味的作用喲！我有一位同事鮮少喝酒，但到韓國談生意時，也入鄉隨俗品嚐炸雞啤酒，結果當晚喝了比平時多出一倍的啤酒和炸雞。”因此，你應該明白為何他們冰天雪地時吃炸雞都要喝啤酒了。