知食品味寻宝图．无时差味觉旅行
◆关于林金城
【知食份子●人文空间】总监、品牌创意顾问、美食专栏作家、电视美食节目顾问、诗人。
开埠百年的煤炭山（Batu Arang），位于雪兰莪，离吉隆坡约25公里，村民以客家人居多。
若问煤炭山有什么经典客家美食，知食Kaki几乎都会首推这里的手工老鼠粉。然而，在还没介绍老鼠粉前，我们不妨先来了解煤炭山“客家人”的故事。对半岛的华人来说，一般上早年南来的客家移民多与采矿有关，所以，懂得寻味探食的朋友都该知道要往昔日采锡、挖金的矿区去钻，才能一尝较为纯正的客家风味！
然而，煤炭山所采的却是半岛较为少见的煤矿。据称首批到煤炭山拓荒的华人矿工，并非直接从中国原乡请来，或来自半岛其他矿地的客家人，而是开埠初年（1913年）英国人创立煤矿公司后，从沙巴纳闽岛（Labuan）上一个也称为煤炭山的矿区所招聘而来。于是，一片荒山野岭便在这批二次渡海，两次移民的客家人所流淌的血汗中走向康庄，直至1960年代初期，煤业日益式微后，才从繁华高处回归到不得不与世无争的平静。
走在煤炭山街上，倒觉得这里是个教人心情放缓、心境放晴的好地方。
带入家乡味
煤炭山共有两档手工老鼠粉，一档住家式经营，另一档摆在巴刹路旁，溯源起来都有四十多年历史，各有拥趸。我喜爱尝新，对前者阿佩住家式的东炎老鼠粉颇为惊艳，没想到在偏远小镇，竟能吃到如此纯正够味的泰式东炎汤，与传统得教人掉泪的纯米老鼠粉结合起来，简直就在考验无时差的味觉旅行，同一时间身处泰国和老鼠粉的原乡──中国大埔。
阿佩来自泰北与缅甸交界的美塞（Mae Sai），嫁来煤炭山经已22年。据她回忆，刚来时就曾帮家婆在巴刹旁经营面摊，几年后家婆因事退休，她也为了照顾小孩，只好赋闲在家，直到三年前子女都长大了，便在住家院子设摊卖起家婆传下的手工老鼠粉，和一些简单的泰国小吃，如：东炎饭、泰式炒饭、泰式参峇饭之类。经她努力地用丈夫及小叔的出生年分推算后，得出其家婆于1970年代，已开始在煤炭山卖老鼠粉。
她将家婆年代的清汤和干捞版本保留，咖喱老鼠粉则改为东炎老鼠粉，原因无他，就是为了带入“家乡”风味！老鼠粉则每星期周末三天新鲜手作，坚持以纯米不加任何淀粉，甚至还保留柴烧方式，大铁锅上架面布满洞眼的擦板，将揉好的粉团不断往擦板擦出粒状不规则的短小珍珠，落入沸水煮成家婆年代的记忆。
除了教我惊艳再三的东炎老鼠粉外，阿佩也推出以泰式酱油调味的炒老鼠粉，起先我还以为纯米做成的老鼠粉会黏成一团，却没想到炒成后粒粒分明，口感颇佳。
我问阿佩，她名字中的“佩”字，到底是钦佩的佩，还是玉珮的珮？她哈哈大笑：我又不是华人，叫我“煤炭山东炎婆”就好了！这时，我才“意识”到她的语言天分；一时广东话，一时华语，一时客家话，无论老幼男女皆能打成一片，连路过门口的也不忘一声招呼！显然22年来，她已彻底融入这片土地！
东炎婆老鼠粉
创始年：2011年
地址：F200, Jalan Pasar, Batu Arang, Selangor.
电话：016-6571990（阿佩）
营业时间：08:30～16:30（隔周二、三休息）老鼠粉只在周五至周日供应
GPS：N03.31547。E101.47055。
