知食品味尋寶圖．無時差味覺旅行
◆關于林金城
【知食份子●人文空間】總監、品牌創意顧問、美食專欄作家、電視美食節目顧問、詩人。
開埠百年的煤炭山（Batu Arang），位于雪蘭莪，離吉隆坡約25公里，村民以客家人居多。
若問煤炭山有什么經典客家美食，知食Kaki幾乎都會首推這裡的手工老鼠粉。然而，在還沒介紹老鼠粉前，我們不妨先來瞭解煤炭山“客家人”的故事。對半島的華人來說，一般上早年南來的客家移民多與採礦有關，所以，懂得尋味探食的朋友都該知道要往昔日採錫、挖金的礦區去鑽，才能一嚐較為純正的客家風味！
然而，煤炭山所採的卻是半島較為少見的煤礦。據稱首批到煤炭山拓荒的華人礦工，並非直接從中國原鄉請來，或來自半島其他礦地的客家人，而是開埠初年（1913年）英國人創立煤礦公司后，從沙巴納閩島（Labuan）上一個也稱為煤炭山的礦區所招聘而來。于是，一片荒山野嶺便在這批二次渡海，兩次移民的客家人所流淌的血汗中走向康莊，直至1960年代初期，煤業日益式微后，才從繁華高處回歸到不得不與世無爭的平靜。
走在煤炭山街上，倒覺得這裡是個教人心情放緩、心境放晴的好地方。
帶入家鄉味
煤炭山共有兩檔手工老鼠粉，一檔住家式經營，另一檔擺在巴剎路旁，溯源起來都有四十多年歷史，各有擁躉。我喜愛嚐新，對前者阿佩住家式的東炎老鼠粉頗為驚艷，沒想到在偏遠小鎮，竟能吃到如此純正夠味的泰式東炎湯，與傳統得教人掉淚的純米老鼠粉結合起來，簡直就在考驗無時差的味覺旅行，同一時間身處泰國和老鼠粉的原鄉──中國大埔。
阿佩來自泰北與緬甸交界的美塞（Mae Sai），嫁來煤炭山經已22年。據她回憶，剛來時就曾幫家婆在巴剎旁經營麵攤，幾年后家婆因事退休，她也為了照顧小孩，只好賦閒在家，直到三年前子女都長大了，便在住家院子設攤賣起家婆傳下的手工老鼠粉，和一些簡單的泰國小吃，如：東炎飯、泰式炒飯、泰式參峇飯之類。經她努力地用丈夫及小叔的出生年分推算后，得出其家婆于1970年代，已開始在煤炭山賣老鼠粉。
她將家婆年代的清湯和干撈版本保留，咖喱老鼠粉則改為東炎老鼠粉，原因無他，就是為了帶入“家鄉”風味！老鼠粉則每星期週末三天新鮮手作，堅持以純米不加任何澱粉，甚至還保留柴燒方式，大鐵鍋上架面佈滿洞眼的擦板，將揉好的粉糰不斷往擦板擦出粒狀不規則的短小珍珠，落入沸水煮成家婆年代的記憶。
除了教我驚艷再三的東炎老鼠粉外，阿佩也推出以泰式醬油調味的炒老鼠粉，起先我還以為純米做成的老鼠粉會黏成一團，卻沒想到炒成后粒粒分明，口感頗佳。
我問阿佩，她名字中的“佩”字，到底是欽佩的佩，還是玉珮的珮？她哈哈大笑：我又不是華人，叫我“煤炭山東炎婆”就好了！這時，我才“意識”到她的語言天分；一時廣東話，一時華語，一時客家話，無論老幼男女皆能打成一片，連路過門口的也不忘一聲招呼！顯然22年來，她已徹底融入這片土地！
東炎婆老鼠粉
創始年：2011年
地址：F200, Jalan Pasar, Batu Arang, Selangor.
電話：016-6571990（阿佩）
營業時間：08:30～16:30（隔周二、三休息）老鼠粉只在週五至週日供應
GPS：N03.31547。E101.47055。
