食主题．爸妈的老味道 儿女奉养生餐

报导：刘纯瑶
摄影：卢淑敏、李文源

五六十年代的人们，喝喜酒吃的是什么菜？恐怕连70年代出生的人都未必晓得。在这个求新求变的年代，就连菜肴也要求创新多变，从前繁复耗时又考工夫的旧式菜肴，不仅新一代的厨师不会煮，年轻一代的人也没吃过，于是，老菜肴逐渐被人们遗忘。

在这个来临的双亲节，“富丽华海鲜鱼翅馆”集合了经验老道的老厨师，特意推出一系列怀旧古式风味料理，让父母和长辈能在这温馨的节日里，一起回味50年代酒席菜的老滋味。

温馨面线

材料：长寿面线2扎，鱼付50克，猪腰半只（切片泡水），梅肉片40克（用少许生粉、油和水拌均）， 草虾5只，鲍菇片40克，小白菜5棵，子姜末20克，鸡蛋一粒，紫菜、炸香蒜末各少许。

调味料：汤水600毫升，绍兴酒2汤匙，盐少许，糖少许，香菇粉一茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。

做法：

1.月光蛋做法：热一锅油后关小火，打一粒蛋入油锅内，慢慢浸泡至蛋熟即可捞起。

2.将炸好的面线飞水，用少许油拌均待用。

3.猪腰、小白菜和鲍菇片分开飞水后待用。

4.在热锅内放一汤匙油，将姜丝爆香后加汤水和调味料，接着加入虾子、梅肉片、猪腰、鱼付和鲍菇片煮至熟，即可淋在长寿面上。

5.最后加入月光蛋和小白菜，再撒上炸蒜和紫菜便可上桌。

爱心长寿面

材料：生面2粒，鱼付80克，鸡肉60克（切条），冬菇3朵（切条），韭菜一小撮，芽菜80克，姜末10克，红萝卜20克，葱段一棵。

面汁：汤水150毫升，左口鱼粉一茶匙，蠔油半汤匙，生抽、胡椒粉和麻油各少许，食油一汤匙。

调味料：食油一汤匙，左口鱼粉一茶匙，蠔油一汤匙，绍兴酒一汤匙，香菇粉半茶匙，汤水150毫升，生抽、胡椒粉和麻油各少许。

做法：

1.鸡肉和冬菇用少许姜汁、酒和粟粉一起拌均待用。

2.热锅放油，加入蠔油和左口鱼粉炒一下，最后加入剩下的面汁调味料，煮滚即完成面汁。

3.生面飞水后过冷河，再放入滚水中快速拌几秒，捞起后加入面汁拌均。

4.韭菜和芽菜飞水后摆在面旁。鸡肉、冬菇和鱼付用滚油烫过捞起备用。

5.热油锅，加入左口鱼粉、蠔油、姜末和红萝卜丝拌炒一会儿，加入汤水和调味料，最后加入鸡肉、冬菇和鱼付一起炒，打芡后便可将料铺放在面条上。

伴

材料：炸鱼鳔50克，西兰花180克，杏鲍菇100克，姜片10克，红萝卜20克。

调味料：左口鱼粉一茶匙，蠔油一汤匙，汤水300毫升，香菇粉半茶匙，绍兴酒一汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：

1.在一锅热水中加入少许油和糖，然后加入西兰花煮至熟后捞起备用。鱼鳔和杏鲍菇飞水备用。

2.热油锅，加入姜、红萝卜、蠔油、左口鱼粉炒香，加入汤水和其与调味料后，再加入鱼鳔和杏鲍菇炒均，打芡后即可上桌。

鱼付的做法

材料：鱼胶300克，鸡蛋一粒，盐半茶匙，糖一茶匙半，水80～100克，碱水少许，粟粉2茶匙，胡椒粉，麻油适量。

做法：

1.鱼胶、糖、盐、鸡蛋用手拌均，加入40克水和碱水继续搅拌至起胶，最后加入胡椒粉、麻油、粟粉和剩余的水，搅拌均匀即可。

2.准备搬过冷油，用手和筷子将所有鱼胶刮入锅内（呈条状）。

3.将油锅移至炉火上（中火），直到鱼胶慢慢浮起并膨胀（约5～7分钟），即可捞起沥干油。

爱相随

材料：鱼付150克，白松菇、黑松菇各50克，红黄青灯笼椒各40克（切粗条），姜末10克，葱段一棵，蒜2瓣，左口鱼碎半茶匙。

调味料：蠔油一汤匙，汤水80毫升，香菇粉半茶匙，糖、生抽、胡椒粉、麻油各少许，食油一汤匙。

做法：

1.白松菇、黑松菇和红黄青灯笼椒分开飞水后备用。

2.加油热锅后，爆香姜和蒜，将两种菇和灯笼椒加入炒一会儿，加入鱼付和调味料炒均打芡即可上桌。

富丽华海鲜鲍鱼馆

地址：17-20, Jalan 1/2, Taman Kajang Prima, 43000 Kajang, Selangor.

电话：03-8739 3388