食主題．爸媽的老味道 兒女奉養生餐

報導：劉純瑤
攝影：盧淑敏、李文源

五六十年代的人們，喝喜酒吃的是什么菜？恐怕連70年代出生的人都未必曉得。在這個求新求變的年代，就連菜肴也要求創新多變，從前繁複耗時又考工夫的舊式菜肴，不僅新一代的廚師不會煮，年輕一代的人也沒吃過，于是，老菜肴逐漸被人們遺忘。

在這個來臨的雙親節，“富麗華海鮮魚翅館”集合了經驗老道的老廚師，特意推出一系列懷舊古式風味料理，讓父母和長輩能在這溫馨的節日裏，一起回味50年代酒席菜的老滋味。

溫馨麵線

材料：長壽麵線2扎，魚付50克，豬腰半隻（切片泡水），梅肉片40克（用少許生粉、油和水拌均）， 草蝦5只，鮑菇片40克，小白菜5棵，子薑末20克，雞蛋一粒，紫菜、炸香蒜末各少許。

調味料：湯水600毫升，紹興酒2湯匙，鹽少許，糖少許，香菇粉一茶匙，胡椒粉少許，麻油少許。

做法：

1.月光蛋做法：熱一鍋油后關小火，打一粒蛋入油鍋內，慢慢浸泡至蛋熟即可撈起。

2.將炸好的面線飛水，用少許油拌均待用。

3.豬腰、小白菜和鮑菇片分開飛水后待用。

4.在熱鍋內放一湯匙油，將薑絲爆香后加湯水和調味料，接著加入蝦子、梅肉片、豬腰、魚付和鮑菇片煮至熟，即可淋在長壽面上。

5.最后加入月光蛋和小白菜，再撒上炸蒜和紫菜便可上桌。

愛心長壽麵

材料：生麵2粒，魚付80克，雞肉60克（切條），冬菇3朵（切條），韭菜一小撮，芽菜80克，薑末10克，紅蘿蔔20克，蔥段一棵。

麵汁：湯水150毫升，左口魚粉一茶匙，蠔油半湯匙，生抽、胡椒粉和麻油各少許，食油一湯匙。

調味料：食油一湯匙，左口魚粉一茶匙，蠔油一湯匙，紹興酒一湯匙，香菇粉半茶匙，湯水150毫升，生抽、胡椒粉和麻油各少許。

做法：

1.雞肉和冬菇用少許姜汁、酒和粟粉一起拌均待用。

2.熱鍋放油，加入蠔油和左口魚粉炒一下，最后加入剩下的麵汁調味料，煮滾即完成麵汁。

3.生麵飛水后過冷河，再放入滾水中快速拌幾秒，撈起后加入面汁拌均。

4.韭菜和芽菜飛水后擺在面旁。雞肉、冬菇和魚付用滾油燙過撈起備用。

5.熱油鍋，加入左口魚粉、蠔油、薑末和紅蘿蔔絲拌炒一會兒，加入湯水和調味料，最后加入雞肉、冬菇和魚付一起炒，打芡后便可將料鋪放在麵條上。

伴

材料：炸魚鰾50克，西蘭花180克，杏鮑菇100克，薑片10克，紅蘿蔔20克。

調味料：左口魚粉一茶匙，蠔油一湯匙，湯水300毫升，香菇粉半茶匙，紹興酒一湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

1.在一鍋熱水中加入少許油和糖，然后加入西蘭花煮至熟后撈起備用。魚鰾和杏鮑菇飛水備用。

2.熱油鍋，加入薑、紅蘿蔔、蠔油、左口魚粉炒香，加入湯水和其與調味料后，再加入魚鰾和杏鮑菇炒均，打芡后即可上桌。

魚付的做法

材料：魚膠300克，雞蛋一粒，鹽半茶匙，糖一茶匙半，水80～100克，鹼水少許，粟粉2茶匙，胡椒粉，麻油適量。

做法：

1.魚膠、糖、鹽、雞蛋用手拌均，加入40克水和鹼水繼續攪拌至起膠，最后加入胡椒粉、麻油、粟粉和剩余的水，攪拌均勻即可。

2.準備搬過冷油，用手和筷子將所有魚膠刮入鍋內（呈條狀）。

3.將油鍋移至爐火上（中火），直到魚膠慢慢浮起並膨脹（約5～7分鐘），即可撈起瀝干油。

愛相隨

材料：魚付150克，白松菇、黑松菇各50克，紅黃青燈籠椒各40克（切粗條），薑末10克，蔥段一棵，蒜2瓣，左口魚碎半茶匙。

調味料：蠔油一湯匙，湯水80毫升，香菇粉半茶匙，糖、生抽、胡椒粉、麻油各少許，食油一湯匙。

做法：

1.白松菇、黑松菇和紅黃青燈籠椒分開飛水后備用。

2.加油熱鍋后，爆香薑和蒜，將兩種菇和燈籠椒加入炒一會兒，加入魚付和調味料炒均打芡即可上桌。

富麗華海鮮鮑魚館

地址：17-20, Jalan 1/2, Taman Kajang Prima, 43000 Kajang, Selangor.

電話：03-8739 3388