美食走廊．肉質Q又嫩炸的也不賴 紙包雞排隊搶

報導：黃承殿
美食：港式紙包雞、傳統家鄉炸雞
營業時間：下午4時至晚上10時（每逢星期一休息）

“港式紙包雞”排隊搶！

早前在怡保夜市經營雜貨流動生意的彭勝平，因獲一好友介紹，接觸制作炸雞秘訣后，決定轉行投入賣炸雞生意。

經過28年努力及用心鑽研，終于打響“本土傳統家鄉炸雞”和“港式紙包雞”名堂，每天下午民眾須排隊搶購。

彭勝平（56歲）與妻子鄭秀芳（53歲）在大山腳聖陶沙茶餐室，開檔賣炸雞已有28年，可說是大山腳區內其中一檔歷史最悠久的炸雞小販。

現賣方式絕對新鮮

夫妻檔聯手經營炸雞生意多年，皆選用最新鮮雞肉、雞翅膀和雞腿，並佐以配料及現炸現賣方式，成為民眾須排隊搶購的特點。

腌製“傳統家鄉炸雞”和“港式紙包雞”方式，各有不同做法，但最重要還是講究沾粉和醬料的秘訣及鍋油的熱度調合，才能炸出香噴噴黃金色的炸雞和紙包雞。

很多人以為，只要調好醬料和採用品質好的沾粉就能炸出美味炸雞，但事實並非如此。由于彭氏堅持其“傳統家鄉炸雞”和“港式紙包雞”制作秘訣是商業機密，因此不願向外洩漏。

彭勝平說，若要品嚐美味可口的炸雞，可親臨其攤檔排隊購買，就可知道“傳統家鄉炸雞”和西式炸雞的味道有何不同，而“港式紙包雞”也一樣，絕對有其本土的美味特色。

百吃不厭

★黃順華（39歲、板麵小販）

彭勝平和鄭秀芳兩夫婦親手腌製的“傳統家鄉炸雞”和“港式紙包雞”，有其獨特美味，而炸好的雞肉、雞翅膀和雞腿，香氣瀰漫，肉質Q嫩又有彈性，百吃不厭。

胸肉特棒

★李彥志（26歲、資訊技術員）

在中學時代就很喜愛吃彭氏夫婦腌製的“港式紙包雞”，尤其是剛剛從油鍋中撈起來的“雞胸肉”，口感特別好，排隊搶購都願意。