美食走廊．肉质Q又嫩炸的也不赖 纸包鸡排队抢

报导：黄承殿
美食：港式纸包鸡、传统家乡炸鸡
营业时间：下午4时至晚上10时（每逢星期一休息）

“港式纸包鸡”排队抢！

早前在怡保夜市经营杂货流动生意的彭胜平，因获一好友介绍，接触制作炸鸡秘诀后，决定转行投入卖炸鸡生意。

经过28年努力及用心钻研，终于打响“本土传统家乡炸鸡”和“港式纸包鸡”名堂，每天下午民众须排队抢购。

彭胜平（56岁）与妻子郑秀芳（53岁）在大山脚圣陶沙茶餐室，开档卖炸鸡已有28年，可说是大山脚区内其中一档历史最悠久的炸鸡小贩。

现卖方式绝对新鲜

夫妻档联手经营炸鸡生意多年，皆选用最新鲜鸡肉、鸡翅膀和鸡腿，并佐以配料及现炸现卖方式，成为民众须排队抢购的特点。

腌制“传统家乡炸鸡”和“港式纸包鸡”方式，各有不同做法，但最重要还是讲究沾粉和酱料的秘诀及锅油的热度调合，才能炸出香喷喷黄金色的炸鸡和纸包鸡。

很多人以为，只要调好酱料和采用品质好的沾粉就能炸出美味炸鸡，但事实并非如此。由于彭氏坚持其“传统家乡炸鸡”和“港式纸包鸡”制作秘诀是商业机密，因此不愿向外泄漏。

彭胜平说，若要品尝美味可口的炸鸡，可亲临其摊档排队购买，就可知道“传统家乡炸鸡”和西式炸鸡的味道有何不同，而“港式纸包鸡”也一样，绝对有其本土的美味特色。

百吃不厌

★黄顺华（39岁、板面小贩）

彭胜平和郑秀芳两夫妇亲手腌制的“传统家乡炸鸡”和“港式纸包鸡”，有其独特美味，而炸好的鸡肉、鸡翅膀和鸡腿，香气弥漫，肉质Q嫩又有弹性，百吃不厌。

胸肉特棒

★李彦志（26岁、资讯技术员）

在中学时代就很喜爱吃彭氏夫妇腌制的“港式纸包鸡”，尤其是刚刚从油锅中捞起来的“鸡胸肉”，口感特别好，排队抢购都愿意。