食客：漫游好食光──牛肉麵記憶

紅肉當中，我最不愛牛肉，唯獨牛肉麵卻始終在記憶版圖中，佔據一個小小的角落。

創造這份美味回憶的最大功臣，是越洋版的台灣牛肉麵，以及本地版的砂拉越牛肉麵。同樣是牛肉麵，不同國度有著截然不同的兩種滋味。

台灣牛肉麵配料充實飽滿，牛肉燉得恰到好處不在話下，連看似“醜陋”的牛雜，也一樣香嫩可口，濃郁湯頭在微涼秋夜更是令人暖在心頭。

相比之下，物資不豐富的砂拉越山區牛肉麵，分量雖然比較小，但肥瘦相間的牛肉一樣香而不膩，略為清淡的湯汁以鮮味取勝。

如果說，台灣牛肉麵宛如帥氣耀眼、博學多才的城市貴族男，砂拉越牛肉麵就是令人感覺溫暖舒服的鄰家男孩。彼此各有千秋，到底誰更勝一籌？答案因人而異，畢竟每個人的口味和喜好都未必相同。

有些人擅長烹飪，但我很害怕那些邊吃邊叨念著自己在家也可以煮出好味道，甚至不斷抱怨何必為了如此簡單的料理，付出昂貴的食物價格。其實，用心鑑賞別人的廚藝是一種樂趣，硬要比較就失去了品嚐的意義，不是嗎？

別以為煮一碗色香味俱全的美味牛肉麵很簡單，備好料、用足量、掌控好火候就萬事大吉。專業餐廳和家常便飯，分別在于那些隱藏在微小細節中的烹飪技術和美學概念。家常最好或專業最棒的比較，其實沒有太大意義，畢竟兩者的本質不同，而且，青菜蘿蔔各有所好。

當然，對我而言，只要好吃，統統來者不拒，管它出自何方！