蔡瀾：草草不工──涼拌天下美味

第三天一早七點正，約了香宮的大師傅趙先生在大堂等候，一群人浩浩蕩蕩去菜市場買菜，回酒店燒一頓中飯吃。

菜市大得不得了，有十個，甚至有二十個九龍城街市吧。分海鮮、蔬菜、肉類、水果和干貨幾個部份。

趙師傅約四十多歲，非常老實。每到一檔都要小販們減價，選活海參時，還用手大力擠，像連腸也要擠清才作罷，再叫小販稱斤，付了錢，拿收條，以示清白。

我們看到什么稀奇的材料都叫他買下，每一次趙師傅都問：“要怎么煮？”

每一次我們的答案都相同：“照你媽媽教你的做法煮好了。”

多種材料都買齊了，除了地瓜粉，這是北方人的主食之一，街市中到處可見，做得像方桌一樣大的一塊塊，嗜喱狀，深綠色，我們看起來都是一樣，但趙師傅一直搖頭嫌不正宗，大聲歎氣。

將它刨成細條，淋上醬油、芝麻醬、蔥花、蒜茸、辣椒、芥茉、香菜等等等等數不清的配料，涼拌了天下美味。

街市旁邊是一家道地館子“王麻子海鮮樓”，招牌畫著一個巨大的麻子臉人物，很容易認出。早餐就在這裏解決吧。

三鮮餃子其實像鍋貼，但皮加了蛋，呈黃色，一排排每碟二十個左右，餡中有海參，才能叫三鮮。另外再要了一桌子的食物，現在已經不能一一記得清楚，但每一味都沒吃過。

在菜市的熟食檔中看到了蔥油餅、山東大包，又買下在餐廳中吃，徐勝鶴還選了一隻大滷鴨，14塊錢，斬件了一起上桌。

當然，最后還來一大碗海膽撈豆腐花，這早餐，是近年來最豐富的一頓。

（大連印象之九）