今日柔北‧69岁健壮阿嬷“安娣恰恰” 自创独特榴梿碱水粽

报导：刘美娇
（麻坡28日讯）端午节、裹粽子，“安娣恰恰”花一点心思，添一些耐心，自创独特口味粽子，满足自己的那张刁嘴。

麻坡一名喜好运动及跳舞，且拥有“安娣恰恰”美称的张小清，对烹饪也特别兴趣及讲究。

这名69岁高龄的健壮阿嬷，每到端午节不忘裹几串粽子应节，由于对烹饪很有研究，张小清将亲自烹煮的新鲜榴梿糕，充作碱水粽的馅料，使碱水粽不再单调，有浓浓榴梿香味在里头，吃起咸味中带甜，一点都不甜腻， 味道恰到好处。

这么一个特别口味的粽子，相信只有“安娣恰恰”想得到。

她与《中国报》分享裹粽子的心得时说，有一天突然想到，碱水粽里头可以有红豆沙馅料，应该也可以有榴梿。

张小清是去年首次尝试“榴梿碱水粽”，她使用品种榴梿，去种子后，放慢火不停搅，花费至少2个小时煮至果肉出油及变得浓稠，待冷切后将之打包及冷藏。

加绿豆助解热

张小清也是一名单亲妈妈，她20多年前曾为了养活孩子，身兼多职，包括制做糕点售卖，因此，要裹出小巧的碱水粽，对她而言是驾轻就熟。

“我对吃非常讲究，个人认为，榴梿搭配碱水粽很特别，所以就尝试这样的做法，结果味道真不错。”

一向重视健康的张小清，今年在糯米中加了少许绿豆，目的是绿豆有助消暑解热，让吃粽子的人不必担心吃太多榴梿口味的粽子而发热气。

选择糙米裹粽子

张小清偏爱健康食品，她仅选择糙米裹出的粽子，当然，为了让经常想念其手艺的好朋友品尝到美味粽子，她也用糯米裹出材料十足的娘惹粽。

张小清指出，许多曾经吃过她包裹的娘惹粽的人士，都对其味道念念不忘，尤其好友经常提醒她要送几个，让他们回味、回味。

她说，娘惹粽准备功夫最多，而她最重视瘦肉、香菇等配料搭成的馅料，须花长时间腌制，再耐心翻炒。

她认为，娘惹粽就是要料多，因此馅料的调味功夫最重要，且不要吝啬加料，这样，吃的人才会一口接一口。

她偏爱糙米裹出的娘惹粽，主要其饭粒粒粒香，吃起来特别爽口。

“当然，糙米的淀粉少，对人体比较健康，多吃也不怕腻。”