今日柔北‧69歲健壯阿嬤“安娣恰恰” 自創獨特榴槤鹼水粽

報導：劉美嬌
（麻坡28日訊）端午節、裹粽子，“安娣恰恰”花一點心思，添一些耐心，自創獨特口味粽子，滿足自己的那張刁嘴。

麻坡一名喜好運動及跳舞，且擁有“安娣恰恰”美稱的張小清，對烹飪也特別興趣及講究。

這名69歲高齡的健壯阿嬤，每到端午節不忘裹幾串粽子應節，由于對烹飪很有研究，張小清將親自烹煮的新鮮榴槤糕，充作鹼水粽的餡料，使鹼水粽不再單調，有濃濃榴槤香味在裡頭，吃起咸味中帶甜，一點都不甜膩， 味道恰到好處。

這么一個特別口味的粽子，相信只有“安娣恰恰”想得到。

她與《中國報》分享裹粽子的心得時說，有一天突然想到，鹼水粽裡頭可以有紅豆沙餡料，應該也可以有榴槤。

張小清是去年首次嘗試“榴槤鹼水粽”，她使用品種榴槤，去種子后，放慢火不停攪，花費至少2個小時煮至果肉出油及變得濃稠，待冷切后將之打包及冷藏。

加綠豆助解熱

張小清也是一名單親媽媽，她20多年前曾為了養活孩子，身兼多職，包括製做糕點售賣，因此，要裹出小巧的鹼水粽，對她而言是駕輕就熟。

“我對吃非常講究，個人認為，榴槤搭配鹼水粽很特別，所以就嘗試這樣的做法，結果味道真不錯。”

一向重視健康的張小清，今年在糯米中加了少許綠豆，目的是綠豆有助消暑解熱，讓吃粽子的人不必擔心吃太多榴槤口味的粽子而發熱氣。

選擇糙米裹粽子

張小清偏愛健康食品，她僅選擇糙米裹出的粽子，當然，為了讓經常想念其手藝的好朋友品嚐到美味粽子，她也用糯米裹出材料十足的娘惹粽。

張小清指出，許多曾經吃過她包裹的娘惹粽的人士，都對其味道念念不忘，尤其好友經常提醒她要送幾個，讓他們回味、回味。

她說，娘惹粽準備功夫最多，而她最重視瘦肉、香菇等配料搭成的餡料，須花長時間腌製，再耐心翻炒。

她認為，娘惹粽就是要料多，因此餡料的調味功夫最重要，且不要吝嗇加料，這樣，吃的人才會一口接一口。

她偏愛糙米裹出的娘惹粽，主要其飯粒粒粒香，吃起來特別爽口。

“當然，糙米的澱粉少，對人體比較健康，多吃也不怕膩。”