心见闻‧好厨艺在社交圈传开 隐在私宅有人识

报导：黄美仙
摄影：练国伟

知己欢宴、家人聚首，总离不开“美食”点缀；当你还在懊恼著，哪里有特色美食之际，何不来一次真心靓料私房菜？

私房菜的意义，是出自“我的私房你来用”。

近年来，私房菜、私房派对在全球各大城市大行其道，深受食客欢迎。烹调私房菜，表面上难度不算高；但要做到特色、吃出好味道，必须用新鲜材料，加上私房秘技，才能烹煮出独特味道。

“私房菜”是近几年流行的一种餐饮形式。一般专指那些开在私人住宅，没有聘用帮工、无固定菜单，唯独厨师凭著特色厨艺的小本经营“买卖”。

利用自己在朋友圈中的名气或口耳相传，特定时间推出独有餐单，接待各方食客到家里来“小聚”或“欢饮”。

结合中餐泰式娘惹特色

这次我们采访的对象，是一位刚投入“私房菜”行列的年轻男生──Eddy（姜少权）。他从事市场行业，但因为爱煮、爱分享，他在工余时间“开放”住家客厅和厨房，经营Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club私房菜，以结合中餐、泰国餐和娘惹菜的特色料理，好让大家在舌尖上有新尝试。

Eddy个性开朗好客，最爱是广邀朋友聚首家中一起聚会喝酒。后来，经过多位试过他手艺的朋友提议，他才茅塞顿开，做起“私房菜”营生。

朋友都说他的料理太好吃了，简直不逊于外面餐厅。尝过Eddy厨艺的友人，每隔一段时间就会带同新朋友前往他家聚餐。如此一传十，十传百，这隐藏在首都Taman Desa公寓的私房菜馆，渐渐有了不小的名气。

正式投入营运已10个月的Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club私房菜，是Eddy联同泰籍嫂嫂Phakamart合力经营。不过，采访当天，哥哥姜少雄Raymond也同样握起锅铲，汗流浃背的烹调锅中美食。

一晚只接一单生意

“一个是弟弟，另一个是太太，他们既然说要做，当然支持到底，齐心协力把他们的心血做起来。”Raymond从事大型机械的市场业务，多年前在泰国工作，而结识了当时从事银行业的太太。“两年前太太移居大马，未能在外工作，经常投诉只能闲坐在家中。后来弟弟提出合力经营私房菜，激起她的兴趣，终于有发挥所长的机会。”说著，他忍不住笑了。

兄弟两人都各有专长，还得经营私房菜馆，就连私人时间也牺牲掉？“我们坚持一个晚上只接一单生意，让客人充满享受‘私有空间’，而且我们只接受两个星期前预订，也只在当天采购食材，再即时烹煮。”

由于坚持给予最独特口味，Phakamart索性从家乡把特色香草带回来亲自栽种，以便调配出最原汁的美味。

在他们家的宽阔露台，除了栽种香草，迎面就是清晰的双塔楼，若天气晴朗，还可看见远方的云顶高原，让人感到无比轻松与自在。

捕捉丝丝味蕾回忆
还原童年美味

在介绍Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club特色之前，让我们先了解两位掌厨人的背景。Eddy从小就爱黏着妈妈往厨房里钻，见惯妈妈在厨房内忙一家人的餐食，养成爱烹饪的兴趣，也继承妈妈独家研制的做菜秘方。

“妈妈除了爱烹饪，也很会做烘焙，她的厨艺在朋友圈中‘小有名气’，经常有人上门订蛋糕。而我自然成为她的小帮手。”

嫂子助阵，加强美食层次

大学时期离开家乡只身来到吉隆坡，习惯吃住家菜的Eddy并没有受到外界食物的诱惑，反而更热衷自己料理家乡味。“自从妈妈中风，行动不便之后，我就把她的烤炉载回来吉隆坡，也找出妈妈私房食谱，再结合过去的记忆，还原出小时候的味道。”

Eddy嫂嫂Phakamart的家乡在Sakon Nakhon，位于泰国东北部以农业为主的地区。在泰国，打理家务、做饭向来是女性的天职，她除了帮忙种菜耕田，也负责掌管家中伙食。

一个偏向中菜、另一个擅长泰国菜，结合两者的特色料理，还散发出丝丝娘惹气息。嫂子在备料做菜的时候，都十分讲究，可谓精工细作。两人还常商讨做一些具有特别口味的菜，为食客带来不一样的味蕾体验。

外面未必尝得到

说到“私房菜”，你会有何联想？说是“私房”，当然有讲究一下厨艺，又或是当中菜肴都在餐馆里吃不到的。

通常开餐馆，都有固定菜谱，客人根据菜谱来点菜。Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club的做法划分成两种：至少4人以上的fine dining，3至5道美食，一道道呈上，每人95令吉或以上。超过8人至12人的，则以自由餐式呈献，备有五六道食物，每人收费65令吉或以上。Fine dining餐单每月更换一次；若你是事前打好招呼，也会根据个别要求去采买，为你准备。

经营手法是吃小灶的服务。在这种情况下，卫生方面也是有一定保证。

谈起“私房菜”的未来发展，偏于精致实惠，具有特色等，恰恰满足现代人对特色料理的要求，市场潜力相当大。但也由比较“地下”这特点又大大限制这方面的发展。

Eddy笑着说：“我们所做实惠特色创新菜，让大家品尝外面未必可以吃得到的佳肴，至于说到‘发展’，我的目的不过是让大家在私下也可以吃到抢鲜的特色饭菜而已……”

摆设犹有古风

Eddy爱看食谱，也经常透过观赏国外美食烹饪频道吸取灵感。不过，他也会加入自己的想法，保证独一无二。

记者去到他的“私房菜馆”，一开门，就看到中岛式厨柜上摆满多款精致美食，宛如酒店内的迷你自助餐摆放手法，整齐，也有助于提高食客食欲。

他把这间千多平方呎的公寓，布置成传统中国风；硬木长椅、由碗柜改装的陈列柜，还有古旧物品，演变成房子内的特色设品。

“曾经有顾客看中我的收藏品，但绝对是我的私人珍藏，不会转让。有些收藏品跟我已有好一段时日，还没有做私房菜之前，已开始收藏，在我生命历程中占有重要位置。”

正因为家中的珍藏品都“大方”陈列，为避免不愉快事情发生，Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club谢绝招待孩童。

柜子中摆放的古旧碗碟，在特定时候也会用来招待客人，至于数量排行第二多的多层饭盒，则负责传递“节约”、“爱惜食物”的使命。