心見聞‧好廚藝在社交圈傳開 隱在私宅有人識

報導：黃美仙
攝影：練國偉

知己歡宴、家人聚首，總離不開“美食”點綴；當你還在懊惱著，哪裡有特色美食之際，何不來一次真心靚料私房菜？

私房菜的意義，是出自“我的私房你來用”。

近年來，私房菜、私房派對在全球各大城市大行其道，深受食客歡迎。烹調私房菜，表面上難度不算高；但要做到特色、吃出好味道，必須用新鮮材料，加上私房秘技，才能烹煮出獨特味道。

“私房菜”是近幾年流行的一種餐飲形式。一般專指那些開在私人住宅，沒有聘用幫工、無固定菜單，唯獨廚師憑著特色廚藝的小本經營“買賣”。

利用自己在朋友圈中的名氣或口耳相傳，特定時間推出獨有餐單，接待各方食客到家裡來“小聚”或“歡飲”。

結合中餐泰式娘惹特色

這次我們採訪的對象，是一位剛投入“私房菜”行列的年輕男生──Eddy（姜少權）。他從事市場行業，但因為愛煮、愛分享，他在工余時間“開放”住家客廳和廚房，經營Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club私房菜，以結合中餐、泰國餐和娘惹菜的特色料理，好讓大家在舌尖上有新嘗試。

Eddy個性開朗好客，最愛是廣邀朋友聚首家中一起聚會喝酒。后來，經過多位試過他手藝的朋友提議，他才茅塞頓開，做起“私房菜”營生。

朋友都說他的料理太好吃了，簡直不遜于外面餐廳。嘗過Eddy廚藝的友人，每隔一段時間就會帶同新朋友前往他家聚餐。如此一傳十，十傳百，這隱藏在首都Taman Desa公寓的私房菜館，漸漸有了不小的名氣。

正式投入營運已10個月的Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club私房菜，是Eddy聯同泰籍嫂嫂Phakamart合力經營。不過，採訪當天，哥哥姜少雄Raymond也同樣握起鍋鏟，汗流浹背的烹調鍋中美食。

一晚只接一單生意

“一個是弟弟，另一個是太太，他們既然說要做，當然支持到底，齊心協力把他們的心血做起來。”Raymond從事大型機械的市場業務，多年前在泰國工作，而結識了當時從事銀行業的太太。“兩年前太太移居大馬，未能在外工作，經常投訴只能閑坐在家中。后來弟弟提出合力經營私房菜，激起她的興趣，終于有發揮所長的機會。”說著，他忍不住笑了。

兄弟兩人都各有專長，還得經營私房菜館，就連私人時間也犧牲掉？“我們堅持一個晚上只接一單生意，讓客人充滿享受‘私有空間’，而且我們只接受兩個星期前預訂，也只在當天採購食材，再即時烹煮。”

由于堅持給予最獨特口味，Phakamart索性從家鄉把特色香草帶回來親自栽種，以便調配出最原汁的美味。

在他們家的寬闊露台，除了栽種香草，迎面就是清晰的雙塔樓，若天氣晴朗，還可看見遠方的雲頂高原，讓人感到無比輕鬆與自在。

捕捉絲絲味蕾回憶
還原童年美味

在介紹Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club特色之前，讓我們先了解兩位掌廚人的背景。Eddy從小就愛黏著媽媽往廚房裡鑽，見慣媽媽在廚房內忙一家人的餐食，養成愛烹飪的興趣，也繼承媽媽獨家研制的做菜秘方。

“媽媽除了愛烹飪，也很會做烘焙，她的廚藝在朋友圈中‘小有名氣’，經常有人上門訂蛋糕。而我自然成為她的小幫手。”

嫂子助陣，加強美食層次

大學時期離開家鄉只身來到吉隆坡，習慣吃住家菜的Eddy並沒有受到外界食物的誘惑，反而更熱衷自己料理家鄉味。“自從媽媽中風，行動不便之后，我就把她的烤爐載回來吉隆坡，也找出媽媽私房食譜，再結合過去的記憶，還原出小時候的味道。”

Eddy嫂嫂Phakamart的家鄉在Sakon Nakhon，位于泰國東北部以農業為主的地區。在泰國，打理家務、做飯向來是女性的天職，她除了幫忙種菜耕田，也負責掌管家中伙食。

一個偏向中菜、另一個擅長泰國菜，結合兩者的特色料理，還散發出絲絲娘惹氣息。嫂子在備料做菜的時候，都十分講究，可謂精工細作。兩人還常商討做一些具有特別口味的菜，為食客帶來不一樣的味蕾體驗。

外面未必嚐得到

說到“私房菜”，你會有何聯想？說是“私房”，當然有講究一下廚藝，又或是當中菜餚都在餐館裡吃不到的。

通常開餐館，都有固定菜譜，客人根據菜譜來點菜。Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club的做法劃分成兩種：至少4人以上的fine dining，3至5道美食，一道道呈上，每人95令吉或以上。超過8人至12人的，則以自由餐式呈獻，備有五六道食物，每人收費65令吉或以上。Fine dining餐單每月更換一次；若你是事前打好招呼，也會根據個別要求去採買，為你準備。

經營手法是吃小灶的服務。在這種情況下，衛生方面也是有一定保證。

談起“私房菜”的未來發展，偏于精緻實惠，具有特色等，恰恰滿足現代人對特色料理的要求，市場潛力相當大。但也由比較“地下”這特點又大大限制這方面的發展。

Eddy笑著說：“我們所做實惠特色創新菜，讓大家品嚐外面未必可以吃得到的佳餚，至于說到‘發展’，我的目的不過是讓大家在私下也可以吃到搶鮮的特色飯菜而已……”

擺設猶有古風

Eddy愛看食譜，也經常透過觀賞國外美食烹飪頻道吸取靈感。不過，他也會加入自己的想法，保證獨一無二。

記者去到他的“私房菜館”，一開門，就看到中島式廚櫃上擺滿多款精緻美食，宛如酒店內的迷你自助餐擺放手法，整齊，也有助于提高食客食慾。

他把這間千多平方呎的公寓，佈置成傳統中國風；硬木長椅、由碗櫃改裝的陳列櫃，還有古舊物品，演變成房子內的特色設品。

“曾經有顧客看中我的收藏品，但絕對是我的私人珍藏，不會轉讓。有些收藏品跟我已有好一段時日，還沒有做私房菜之前，已開始收藏，在我生命歷程中佔有重要位置。”

正因為家中的珍藏品都“大方”陳列，為避免不愉快事情發生，Chyuan’s Tiffin Underground Supper Club謝絕招待孩童。

櫃子中擺放的古舊碗碟，在特定時候也會用來招待客人，至于數量排行第二多的多層飯盒，則負責傳遞“節約”、“愛惜食物”的使命。