蔡瀾：草草不工──涮羊肉

下榻的香格里拉離北京機場，晚上不塞車，二十多分鐘就能抵達。

這是北京第一間五星級的酒店，已老舊，但房間裝修得干淨舒服，還是能保持一哥的位置。看錶，已是八點多了。

電視台請金庸先生吃晚飯，我也跟著去，來到北京，當然是吃涮羊肉，他們說，“能仁居”水準已低落，不如去它隔壁的一家。

涼菜有切絲的心裏美，是一種外綠內粉紅的蘿蔔，這裏做的是切成絲上桌，不過加了糖，顏色也染得很紅，有點恐怖。倒是一碟黑漆漆糊狀的東西較為特別，那是用黑豆磨完豆漿后的渣滓，攪成糊再炒過的，我沒吃過，雖然不是什么天下美味，也覺新奇。

以為先來很多種佐料自己下手攪醬，原來只有芝麻腐乳醬獨沽一味，加上蔥花和芫荽茸罷了，電視台的人說這才是老北京的吃法，我本來要問至少有點醬油吧？但也收聲。

羊肉是冰凍后用機器削薄，捲了起來一條條像蛋卷的，都是瘦肉，涮后入口，有如嚼木屑，也像吃發泡膠。

另一種自稱不經冷凍的生切羊肉較為可口，但卻是瘦得離譜，只有不客氣地請主人要了一碟淨肥的，上桌時已聞羶，打了邊爐更羶，我很習慣這種羊味，也覺過分了一點。

其他有冰豆腐、白菜和粉絲等，肚子餓了，猛往口中塞。

“好吃嗎？好吃嗎？”電視台的人拼命問我，我沒出聲，但說什么也點不下頭來。

“能仁居是家老舖子了，爛船至少有三斤鐵吧？”我最后說。

對方一臉你不懂得吃的表情。

用干淨的碗我舀了一碗湯，遞給他喝。

“咦？怎么不甜？”他也喊了出來。

涮鍋子還涮不出鮮甜的湯，已證明一切。