食主题．平民粉汤满”猪”味蕾
报导：刘纯瑶
图：卢淑敏、刘纯瑶
我身边有不少朋友不吃猪肉，询问他们原因，回答总是如出一辙：害怕猪肉的骚味和腥味。对我来说，猪肉只有在不新鲜或储存不当的情况下，才会有猪腥或骚味，老一辈的人也经常说老母猪也会有臭腥味。
虽然我也不喜欢猪肉骚味，但仍无阻我吃猪肉的雅兴。毕竟在我国，用猪肉烹调的美食多不胜数：肉骨茶、芋头扣肉、红烧元蹄、猪脚醋、猪肉粉、德国猪脚和咕噜肉等，不吃猪肉就像和美食过不去似的。
猪肉粉虽然不是能登上大雅之堂的名贵佳肴，但在许多人心中，它的美味却是其他食物无法比拟的。
在吉隆坡，一碗好吃的猪肉粉，除了可以让客人等上一小时仍无怨言外，还可以让老板养家活儿、代代相传且光宗耀祖。早期的猪肉粉都以档口形式在茶餐室内经营，如今许多已做响名声的老字号猪肉粉档，不甘再屈就小小档口，他们踏出茶餐室，建立属于自己的猪肉粉专卖店。
既然是专卖店，当然要与一般小档口有所分别，至少在配料和粉的选择上，更丰富、更多元化。除了配料多元化，并可自行配搭外，一些创新的猪肉粉专卖店，还会加入各种海鲜及蔬菜，为猪肉粉增添新风味。
无论你喜欢原味纯猪肉粉，或加猪杂、加海鲜的猪肉粉，今期《食主题》将为你介绍三间远近驰名的猪肉粉专卖店，相信总有一间合你心意。
桂林茶餐室
坚持一碗一碗烹煮
“桂林茶餐室”虽然仅开业三年多，但生意一点也不逊色于其他老字号猪肉粉店。低调的老板不愿接受访问，记者只好趁老板过来结账时聊几句。
眼前的老板年约三四十岁，记者就说老板那么年轻就创业成功，老板笑着回答，其实卖猪肉粉是他们的家族生意。“前人种树，后人乘凉”，老一辈的用心打拼，加上后辈的坚持与努力，于是有了今天的成就？
眼看整间店的客人已经爆满，但店家的猪肉粉仍坚持一碗一碗烹煮，这么做除了是猪肉粉美味的秘诀之一外，也可以看出店家对于烹调食物的认真态度，及对待食物的诚意。到这里用餐的食客尽管饿了，还是耐心等候，毕竟有些东西是值得等待的。
桂林茶餐室
地址：26, Lorong Lobak, Taman Cheras, Kuala Lumpur.
洪记猪肉粉档
首创猪肉粉加海鲜
位于吉隆坡华联花园巴刹旁“山海茶室内”的“洪记猪肉粉档”，营业超过30年，每天都会挤满特地前来捧场的老街坊、老顾客，假日慕名而来的游客也不少。
“洪记猪肉粉档”是少数开分行的猪肉粉档。到底“洪记”的猪肉粉有何特别之处，让其能屹立三十余年不倒？据说，在猪肉粉内加入海鲜的首创者就是“洪记”，此外，在猪肉粉汤底加入日式酱油，让汤底更鲜甜，也是秘诀之一。
“洪记”除了在猪肉粉内加入虾子和苏东外，还可以加生熟蛋。若客人要求加蛋，老板会在猪肉粉端上桌后，才在客人面前打一粒半生熟蛋入猪肉粉内，将蛋黄弄破后拌匀猪肉粉食用，又是另一种别具风味的吃法。
洪记猪肉粉档（山海茶餐室）
地址：7,Jalan Hujan Rahmat 3, OUG, Kuala Lumpur.
老妈子茶餐室
材料新鲜才会好吃
同样属家族生意的“老妈子茶餐室”，搬迁到新地点不到几年时间，生意已经十分红火。从小就跟随母亲学煮猪肉粉的老板林伟文，煮猪肉粉对他来说，简直就是易如反掌。
“要煮出一碗好吃的猪肉粉，主要条件就是材料要够新鲜。”采用本地猪只，且每天新鲜处理猪肉和内脏，以及每天用猪骨新鲜熬制三小时而成的汤底，即是他们家猪肉粉好吃的秘诀所在。
老板娘黄聿薇表示，他们的生意之所以会越做越好，也是因为他们经常听取客人意见，以客人为主。此外，为了让客人拥有更多选择，他们还特别推出咖喱猪肉粉、苦瓜猪肉粉，甚至儿童餐，可说用心良苦。
老妈子茶餐室
地址：No.17, Jalan Tun Perak 2, Taman Tun Perak, 43200 Cheras, Kuala Lumpur.
电话：016-2051741
