食主題．平民粉湯滿”豬”味蕾

報導：劉純瑤
圖：盧淑敏、劉純瑤

我身邊有不少朋友不吃豬肉，詢問他們原因，回答總是如出一轍：害怕豬肉的騷味和腥味。對我來說，豬肉只有在不新鮮或儲存不當的情況下，才會有豬腥或騷味，老一輩的人也經常說老母豬也會有臭腥味。

雖然我也不喜歡豬肉騷味，但仍無阻我吃豬肉的雅興。畢竟在我國，用豬肉烹調的美食多不勝數：肉骨茶、芋頭扣肉、紅燒元蹄、豬腳醋、豬肉粉、德國豬腳和咕嚕肉等，不吃豬肉就像和美食過不去似的。

豬肉粉雖然不是能登上大雅之堂的名貴佳肴，但在許多人心中，它的美味卻是其他食物無法比擬的。

在吉隆坡，一碗好吃的豬肉粉，除了可以讓客人等上一小時仍無怨言外，還可以讓老闆養家活兒、代代相傳且光宗耀祖。早期的豬肉粉都以檔口形式在茶餐室內經營，如今許多已做響名聲的老字號豬肉粉檔，不甘再屈就小小檔口，他們踏出茶餐室，建立屬于自己的豬肉粉專賣店。

既然是專賣店，當然要與一般小檔口有所分別，至少在配料和粉的選擇上，更豐富、更多元化。除了配料多元化，並可自行配搭外，一些創新的豬肉粉專賣店，還會加入各種海鮮及蔬菜，為豬肉粉增添新風味。

無論你喜歡原味純豬肉粉，或加豬雜、加海鮮的豬肉粉，今期《食主題》將為你介紹三間遠近馳名的豬肉粉專賣店，相信總有一間合你心意。

桂林茶餐室
堅持一碗一碗烹煮

“桂林茶餐室”雖然僅開業三年多，但生意一點也不遜色于其他老字號豬肉粉店。低調的老闆不願接受訪問，記者只好趁老闆過來結賬時聊幾句。

眼前的老闆年約三四十歲，記者就說老闆那么年輕就創業成功，老闆笑著回答，其實賣豬肉粉是他們的家族生意。“前人种樹，后人乘涼”，老一輩的用心打拼，加上后輩的堅持與努力，于是有了今天的成就？

眼看整間店的客人已經爆滿，但店家的豬肉粉仍堅持一碗一碗烹煮，這么做除了是豬肉粉美味的秘訣之一外，也可以看出店家對于烹調食物的認真態度，及對待食物的誠意。到這裡用餐的食客儘管餓了，還是耐心等候，畢竟有些東西是值得等待的。

桂林茶餐室

地址：26, Lorong Lobak, Taman Cheras, Kuala Lumpur.

位于吉隆坡華聯花園巴剎旁“山海茶室內”的“洪記豬肉粉檔”，營業超過30年，每天都會擠滿特地前來捧場的老街坊、老顧客，假日慕名而來的遊客也不少。

“洪記豬肉粉檔”是少數開分行的豬肉粉檔。到底“洪記”的豬肉粉有何特別之處，讓其能屹立三十余年不倒？據說，在豬肉粉內加入海鮮的首創者就是“洪記”，此外，在豬肉粉湯底加入日式醬油，讓湯底更鮮甜，也是秘訣之一。

“洪記”除了在豬肉粉內加入蝦子和蘇東外，還可以加生熟蛋。若客人要求加蛋，老闆會在豬肉粉端上桌后，才在客人面前打一粒半生熟蛋入豬肉粉內，將蛋黃弄破后拌勻豬肉粉食用，又是另一种別具風味的吃法。

洪記豬肉粉檔（山海茶餐室）

地址：7,Jalan Hujan Rahmat 3, OUG, Kuala Lumpur.

同樣屬家族生意的“老媽子茶餐室”，搬遷到新地點不到幾年時間，生意已經十分紅火。從小就跟隨母親學煮豬肉粉的老闆林偉文，煮豬肉粉對他來說，簡直就是易如反掌。

“要煮出一碗好吃的豬肉粉，主要條件就是材料要夠新鮮。”採用本地豬只，且每天新鮮處理豬肉和內臟，以及每天用豬骨新鮮熬制三小時而成的湯底，即是他們家豬肉粉好吃的秘訣所在。

老闆娘黃聿薇表示，他們的生意之所以會越做越好，也是因為他們經常聽取客人意見，以客人為主。此外，為了讓客人擁有更多選擇，他們還特別推出咖喱豬肉粉、苦瓜豬肉粉，甚至兒童餐，可說用心良苦。

老媽子茶餐室

地址：No.17, Jalan Tun Perak 2, Taman Tun Perak, 43200 Cheras, Kuala Lumpur.

電話：016-2051741