蔡瀾：草草不工 ──老滑頭

午餐在旅館餐廳吃自助。許多食物，並非每樣都是精的，要看你怎么選。

首先，當然挑香港吃不到的東西。最奇特的是一種叫竹葉野菜的，似大熊貓吃的竹葉，用水灼熱，雲南人稱之為“沾水”。

這種野生蔬菜只長在海拔三千公尺以上的高山，味道有如菜心、芥菜和麥油菜的混合，帶苦，但很甘甜。天下蔬菜之多，不可勝數，今天又認識了一個新朋友。

火腿燉白雲豆，有點像上海人的醃篤鮮，所謂白雲豆，有如蠶豆大小，白色，無啥味道。但是此湯好喝在用大量的雲腿熬出來，雲南的當然沒金華那么香，上等雲腿勝在不是太鹹，分量和火候十足的話，沒有不好喝的道理。

每一種食物面前都有一張小卡片，用鐵蓋蓋住，看不到裏面是什么，見有寫著“千張肉”的，即刻翻開來看。

原來是一大碟黑漆漆的東西，樣子像梅菜扣肉，一試之下果然相同，但一般的梅菜扣肉切成一大塊一大塊，這裏做的是迷你型，每一片肉像從前的巴士車票那么小，又非常之薄，可見師傅的刀功，吃起來就沒有大塊的那么恐怖了。

“為什么只選三種，那么多東西？”有個團友問我。

“東西多，吃得多，就胖了。”我笑著：“我父親常教我：吃半飽，多跑跑。”

他又看到我碟上的幾片肥肉：“不怕膽固醇嗎？”我又重複我時常開的玩笑： “膽固醇有兩種，分好的和壞的。別人吃的是壞的，我吃的是好的。”

眾人都笑罵我這個老滑頭，玩笑歸玩笑，事實為凡是食物，不是吃得太多，都不要緊。