食主题．Chef Wan分享 400好味道

报导：刘纯瑶
摄影：李志强

为了庆祝Chef Wan 40年辉煌的烹饪经验，大众书局与海滨出版社独家出版及销售“400道最佳食谱”马来文合订本。“400道最佳食谱”是从Chef Wan过去出版过的五本食谱中，精挑细选出400道佳肴集合而成。

大众书局执行董事林利娥在新书推介礼上表示，这本史无前例的马来烹饪书，为读者带来最正宗的亚洲、马来及国际菜肴，它不只是写给马来同胞，它还是写给所有热爱美食的马来西亚人。这次的新书推介礼，还特别邀请到Chef Wan的母亲Puan Noraini共同出席。作为Chef Wan生活中的支柱和灵感，Puan Noraini的出席，让这次的新书推介礼别具意义。

一起下厨维系感情

今年56岁的Chef Wan，除了身手灵活外，其风趣幽默的演说，常常逗得台下观众开怀大笑。Chef Wan认为，食物可以将人与人之间的爱、友谊、亲情紧密联系在一起，全家分工合作地在厨房一起动手烹调食物，即是联系亲情最好的方法。

身为家中长子，Chef Wan八岁开始帮忙母亲煮食，还要忙着照顾六名年幼的弟妹。Chef Wan表示，因要帮补家计，他很小就提着母亲煮的椰浆饭到处兜售。为了确保手上的椰浆饭卖得完，一定要煮得很好吃，他常常和母亲一起研究食谱、食材和香料，从而他明白懂得选择好香料的重要性。

Chef Wan在新书推介礼当天，示范烹调新书中的其中一道面食──Kari Laksa Bibik Neo。这道面食的食谱源自其曾祖母，辛香微辣的浓汤，充满椰浆香气，现场观众除了大开眼界外，也吃得津津有味。

参巴虾炒臭豆

材料：食油85毫升，罗望子汁（用一勺罗望子酱加入2勺水调成）50毫升，臭豆（去皮）40粒，虾子（洗净去半壳）500克，糖6勺，盐适量。

香料：红葱（去皮）10粒，辣椒干（浸泡后去籽，沥干水）20条，马来盏一勺。

做法：

1.将全部香料放入研磨机中搅碎。

2.烧热锅中的油，拌炒搅碎的香料，直到闻到香味和出油。

3.加入罗望子汁、臭豆和虾子，继续炒两分钟。

4.加少许盐调味，即可上桌。

咖喱叻沙Bibik Neo

材料：鱼饼（切薄片）一片，蛤（洗净用水煮过）300克，豆芽（去根）200克，虾子（煮沸去壳）15只，米粉或黄面（烫过沥干水分）300克，黄瓜（去种子后切成条状）半条，越南香菜（切碎）一汤匙，酸杆（切半）10粒。

酱料：菜油180毫升，椰浆（在两粒椰子的椰丝中，加入250毫升水后搾出椰浆）250毫升，水125毫升，豆卜10粒，鱼丸20粒，虾子（去壳洗净，切碎）500克，盐、糖各适量。

香料：红葱（去皮）20粒，红辣椒（去籽）10条，研磨辣椒3汤匙，虾米（浸泡后沥干）125克，姜（去皮）适量，石栗15粒，黄姜（去皮）适量，香茅（切成薄片）8根，柠檬叶2片，越南香菜（切碎）一汤匙，芫荽粉一汤匙。

做法：

1.准备酱料：将香料全部倒入研磨机磨细。

2.将锅里的油烧热，用中火将香料炒香，加入椰浆和水。小火煮至汤汁变稠。

3.加入豆卜、鱼丸、虾子碎、盐和糖，煮至汤汁变稠。

4.将鱼饼、蛤、豆芽、虾子和米粉放入碗内，倒入煮好的汤汁，再加上柠檬叶、越南香菜和黄瓜装饰即可。

煨咖喱鸡

材料：小辣椒（切碎）5条，黄姜（去皮）适量，椰浆（用一粒椰子的椰丝加入250毫升水，搾出椰浆）250毫升，鸡（斩成6块）半只约600克，黄姜叶（切细片）一片，盐、糖各适量。

做法：

1.除了黄姜叶外，将全部材料放入锅内，用文火煨35分钟。

2.盛起后，用黄姜叶装饰，配饭食用。

牛肉炒芦笋

材料：牛腰肉（切薄片）500克，食油3汤匙，大蒜（去皮切碎）4瓣，嫩姜（切薄片）3汤匙，芦笋（切半）20根，水4汤匙，红辣椒（去籽切碎）一条，葱（切段，如需要）适量。

腌制酱料：食油一茶匙半，盐半茶匙，蠔油一茶匙半，姜末一茶匙，粟粉2汤匙，牛肉精粉一汤匙，塔巴斯科辣椒酱一茶匙。

做法：

1.将所有腌料搅拌均匀，加入肉中混合均匀后，腌制三小时。

2.烧热油锅里的油，加入蒜、姜和芦笋。

3.将腌制过的肉入锅，加水后快速翻炒，保持肉的柔软性。

4.撒上葱和红辣椒丝作装饰，即可上桌。