食主題．Chef Wan分享 400好味道

報導：劉純瑤
攝影：李志強

為了慶祝Chef Wan 40年輝煌的烹飪經驗，大眾書局與海濱出版社獨家出版及銷售“400道最佳食譜”馬來文合訂本。“400道最佳食譜”是從Chef Wan過去出版過的五本食譜中，精挑細選出400道佳肴集合而成。

大眾書局執行董事林利娥在新書推介禮上表示，這本史無前例的馬來烹飪書，為讀者帶來最正宗的亞洲、馬來及國際菜肴，它不只是寫給馬來同胞，它還是寫給所有熱愛美食的馬來西亞人。這次的新書推介禮，還特別邀請到Chef Wan的母親Puan Noraini共同出席。作為Chef Wan生活中的支柱和靈感，Puan Noraini的出席，讓這次的新書推介禮別具意義。

一起下廚維繫感情

今年56歲的Chef Wan，除了身手靈活外，其風趣幽默的演說，常常逗得台下觀眾開懷大笑。Chef Wan認為，食物可以將人與人之間的愛、友誼、親情緊密聯係在一起，全家分工合作地在廚房一起動手烹調食物，即是聯係親情最好的方法。

身為家中長子，Chef Wan八歲開始幫忙母親煮食，還要忙著照顧六名年幼的弟妹。Chef Wan表示，因要幫補家計，他很小就提著母親煮的椰漿飯到處兜售。為了確保手上的椰漿飯賣得完，一定要煮得很好吃，他常常和母親一起研究食譜、食材和香料，從而他明白懂得選擇好香料的重要性。

Chef Wan在新書推介禮當天，示范烹調新書中的其中一道面食──Kari Laksa Bibik Neo。這道麵食的食譜源自其曾祖母，辛香微辣的濃湯，充滿椰漿香氣，現場觀眾除了大開眼界外，也吃得津津有味。

參巴蝦炒臭豆

材料：食油85毫升，羅望子汁（用一勺羅望子醬加入2勺水調成）50毫升，臭豆（去皮）40粒，蝦子（洗淨去半殼）500克，糖6勺，鹽適量。

香料：紅蔥（去皮）10粒，辣椒干（浸泡后去籽，瀝干水）20條，馬來盞一勺。

做法：

1.將全部香料放入研磨機中攪碎。

2.燒熱鍋中的油，拌炒攪碎的香料，直到聞到香味和出油。

3.加入羅望子汁、臭豆和蝦子，繼續炒兩分鐘。

4.加少許鹽調味，即可上桌。

咖喱叻沙Bibik Neo

材料：魚餅（切薄片）一片，蛤（洗淨用水煮過）300克，豆芽（去根）200克，蝦子（煮沸去殼）15只，米粉或黃面（燙過瀝干水分）300克，黃瓜（去種子后切成條狀）半條，越南香菜（切碎）一湯匙，酸杆（切半）10粒。

醬料：菜油180毫升，椰漿（在兩粒椰子的椰絲中，加入250毫升水后搾出椰漿）250毫升，水125毫升，豆卜10粒，魚丸20粒，蝦子（去殼洗淨，切碎）500克，鹽、糖各適量。

香料：紅蔥（去皮）20粒，紅辣椒（去籽）10條，研磨辣椒3湯匙，蝦米（浸泡后瀝干）125克，薑（去皮）適量，石栗15粒，黃薑（去皮）適量，香茅（切成薄片）8根，檸檬葉2片，越南香菜（切碎）一湯匙，芫荽粉一湯匙。

做法：

1.準備醬料：將香料全部倒入研磨機磨細。

2.將鍋裏的油燒熱，用中火將香料炒香，加入椰漿和水。小火煮至湯汁變稠。

3.加入豆卜、魚丸、蝦子碎、鹽和糖，煮至湯汁變稠。

4.將魚餅、蛤、豆芽、蝦子和米粉放入碗內，倒入煮好的湯汁，再加上檸檬葉、越南香菜和黃瓜裝飾即可。

煨咖喱雞

材料：小辣椒（切碎）5條，黃薑（去皮）適量，椰漿（用一粒椰子的椰絲加入250毫升水，搾出椰漿）250毫升，雞（斬成6塊）半隻約600克，黃薑葉（切細片）一片，鹽、糖各適量。

做法：

1.除了黃薑葉外，將全部材料放入鍋內，用文火煨35分鐘。

2.盛起后，用黃薑葉裝飾，配飯食用。

牛肉炒蘆筍

材料：牛腰肉（切薄片）500克，食油3湯匙，大蒜（去皮切碎）4瓣，嫩薑（切薄片）3湯匙，蘆筍（切半）20根，水4湯匙，紅辣椒（去籽切碎）一條，蔥（切段，如需要）適量。

腌製醬料：食油一茶匙半，鹽半茶匙，蠔油一茶匙半，薑末一茶匙，粟粉2湯匙，牛肉精粉一湯匙，塔巴斯科辣椒醬一茶匙。

做法：

1.將所有腌料攪拌均勻，加入肉中混合均勻后，腌製三小時。

2.燒熱油鍋裏的油，加入蒜、薑和蘆筍。

3.將腌製過的肉入鍋，加水后快速翻炒，保持肉的柔軟性。

4.撒上蔥和紅辣椒絲作裝飾，即可上桌。