寻美食．炸酿豆腐 现做现卖‧馅肉新鲜 有嚼劲

报导／摄影：冯美玉
酿豆腐是一道大人小孩都喜欢的食物，在马六甲大多都是汤料酿豆腐，但有一家酿豆腐食店却主打炸式酿豆腐，让食客品尝不一样的口味。

这家位于武吉波浪的鸿仔安邦酿豆腐食店，在当地营业3个月多，该店是从玛琳再也加德士（CALTEX）油站后面搬迁到该处。

这家食店的酿豆腐主讲究现酿现炸，馅料也很弹牙，肉感也新鲜，吃起来嚼劲十足。

加冰水肉质嫩滑

东主陈福寿说，从事这行已25年，制作酿料的秘诀也是家传的。

他指出，年轻食客较为喜欢炸式酿豆腐，年长者则喜欢汤料，不过馅料口感都一样。

他说，炸式的酿料，有炸豆腐、炸云吞、炸肉丸，炸蛋、炸豆支、炸羊角豆、炸红辣椒、炸猪肉水饺等，选择超过20种。

他透露，馅料是以西刀鱼和鱼浆一起绞拌，过程必须加入冰水，肉感才会嫩滑。

“加入鱼浆可以增加肉丸子的弹性，加冰水的分量必须拿捏得很好，太多水或太少水，都会影响口感。”

陈福寿说，该店的炸猪肉水饺，他大力推荐，馅料有猪肉碎、鱼酱、红萝卜等，很多食客都很喜欢这道酿料，无论是炸或煮汤，都一样好吃。

他指出，鱼肉很讲究新鲜，否则吃起来会有鱼腥味，肉感也没有弹性。

陈福寿说，所有材料都是亲自到巴刹挑选，绞肉也是他一手包办，确保让食客吃到最好吃的酿豆腐。

鸿仔安邦酿豆腐

地址：625-E，Taman Bukit Melaka，75450 Melaka.

营业时间：上午7时30分至下午3时（每两周的星期二休息）