報導／攝影：馮美玉
釀豆腐是一道大人小孩都喜歡的食物，在馬六甲大多都是湯料釀豆腐，但有一家釀豆腐食店卻主打炸式釀豆腐，讓食客品嚐不一樣的口味。
這家位于武吉波浪的鴻仔安邦釀豆腐食店，在當地營業3個月多，該店是從瑪琳再也加德士（CALTEX）油站后面搬遷到該處。
這家食店的釀豆腐主講究現釀現炸，餡料也很彈牙，肉感也新鮮，吃起來嚼勁十足。
加冰水肉質嫩滑
東主陳福壽說，從事這行已25年，製作釀料的秘訣也是家傳的。
他指出，年輕食客較為喜歡炸式釀豆腐，年長者則喜歡湯料，不過餡料口感都一樣。
他說，炸式的釀料，有炸豆腐、炸云吞、炸肉丸，炸蛋、炸豆支、炸羊角豆、炸紅辣椒、炸豬肉水餃等，選擇超過20種。
他透露，餡料是以西刀魚和魚漿一起絞拌，過程必須加入冰水，肉感才會嫩滑。
“加入魚漿可以增加肉丸子的彈性，加冰水的分量必須拿捏得很好，太多水或太少水，都會影響口感。”
陳福壽說，該店的炸豬肉水餃，他大力推薦，餡料有豬肉碎、魚醬、紅蘿蔔等，很多食客都很喜歡這道釀料，無論是炸或煮湯，都一樣好吃。
他指出，魚肉很講究新鮮，否則吃起來會有魚腥味，肉感也沒有彈性。
陳福壽說，所有材料都是親自到巴剎挑選，絞肉也是他一手包辦，確保讓食客吃到最好吃的釀豆腐。
鴻仔安邦釀豆腐
地址：625-E，Taman Bukit Melaka，75450 Melaka.
營業時間：上午7時30分至下午3時（每兩週的星期二休息）