食主題．美味薄米漿豬腸粉

報導：劉純瑤
圖：劉純瑤、陳梓健、李志強

在我國，按照豬腸粉的形態、醬料和餡料的不同，可將豬腸粉分為好幾种：方形薄片狀的豬腸粉源自金寶；淋上紅甜醬的豬腸粉是怡保的吃法；而安順豬腸粉則是加入菜脯和蝦米作餡料，配搭腌製過的青辣椒一起食用。此外，還有香港豬腸粉，加入蝦子或叉燒粒為餡料，並配搭參巴或馬來棧一起食用，以及以面豉醬和海鮮醬製成的甜醬，配搭豬腸粉一起食用的吉隆坡豬腸粉。

早期無論是什么類型的豬腸粉，都是用米磨成米漿后，將米漿平均鋪在紗布上，然后放入蒸籠蒸熟，即可卷起成條狀后切段，又或者直接切成扁條狀（類似粿條），最后淋上醬汁即可食用。

如今，用白布拉製而成的手工豬腸粉已見少買少，取而代之的是以機器大量生產。若想要吃到現場用白布拉製的熱騰騰腸粉，恐怕只有在出售香港豬腸粉的檔口才能找到。

金寶手工豬腸粉
片片滑嫩可口香甜

于“隆發茶餐室”出售金寶手工豬腸粉的李志敦已營業三十多年。每天早上七點準時營業的他，一般上在三個小時內，豬腸粉就會銷售一空，由此可知，李志敦的豬腸粉必定有其可取之處。

來自金寶的李志敦，從中學開始，每到學校假期，都會到姐夫的豬腸粉檔口學習和幫忙賣豬腸粉。“我的姐夫來自金寶，直到現在，姐夫還是用手工拉布的方式來製作豬腸粉。”

由于有批發豬腸粉，李志敦在多年前，就已從新山購入價值十多萬令吉的機器，大量生產豬腸粉。

“我做的豬腸粉屬于金寶豬腸粉，金寶豬腸粉是一片一片的，腸粉裏加入蝦米和蔥。”李志敦表示，他的豬腸粉選用老米來製作，這是因為老米吸水力強，蒸出來的腸粉較滑嫩，此外，老米的米香味也較濃。

李志敦的生意那么好，除了因為豬腸粉夠滑嫩外，也因為他秘製的甜醬格外香甜可口。

金寶手工豬腸粉（隆發茶餐室內的檔口）

地址：No.221, Jalan Genting Klang, Setapak, 53300 Kuala Lumpur.

砂拉越所出售的豬腸粉，只有配搭紅甜醬的拉布豬腸粉和香港豬腸粉。相反，若想要在吉隆坡找到紅甜醬豬腸粉，可真是件艱難的任務。如今在西馬，只有怡保、新山等地，較容易看到以紅甜醬來配搭豬腸粉，位于新山的“明記豬腸粉小食店”，除了罕有地以紅甜醬配搭豬腸粉外，更是少見的豬腸粉專賣店。

營業了十余年的“明記豬腸粉小食店”，從小檔口做到擁有自己的店面，再從一間店面做到如今打通兩間店面，每逢周末假日還要拿號碼排隊等位子，可見生意多么興旺。

“明記”和其他豬腸粉店不一樣的地方，在于出售的豬腸粉共有六种，其中紅甜醬豬腸粉、咖喱豬腸粉及安順豬腸粉，是店內人氣商品。

老闆黃新明是金寶人，他表示，店內所出售的金寶豬腸粉，是他在金寶學回來的；安順豬腸粉則是他在安順時一些老前輩所教。

從凌晨三點就開始製作豬腸粉的黃新明，雖然沒有批發豬腸粉，由于銷量大，黃新明還是採用機器製作豬腸粉，有時生意太好，黃新明還會在中午時“開機”製作豬腸粉。

“明記”所使用的醬汁，除了紅甜醬直接來自怡保外，為了擁有獨樹一幟的風味，其咖喱醬和傳統甜醬，皆由黃新明自己研製和加工而成。

明記豬腸粉小食店

地址：176, Jalan Pahlawan 2, Taman Ungku Tun Aminah, 81300 Johor Bharu, Johor.

電話：017-770 9886

香港所出售的豬腸粉，無論是吃法和餡料，皆比吉隆坡的港式豬腸粉選擇多。在餡料方面，香港的豬腸粉就有牛肉、豬潤、魚片和油條（稱做“炸兩”），而在吃法方面，香港酒樓也有出售用XO醬炒的豬腸粉。反觀吉隆坡，港式豬腸粉的餡料只有叉燒和蝦子選擇。

去年七月開張的“永記港澳點心”，打著現點現做的旗號，希望以新鮮俘虜大眾味蕾。“永記港澳點心”特別聘請曾赴港學習的點心師傅助陣，希望做出有別于一般的點心和豬腸粉。

“永記”點心師傅表示，他們的豬腸粉特別滑嫩且米香四溢，除了因為是現點現拉外，主要是因為使用新鮮的米漿拉製豬腸粉。師傅解釋，外頭許多出售布拉豬腸粉的店家，多是使用粘米粉加水調製而成的粉漿蒸成，用粘米粉做出來的豬腸粉較厚，容易脫布不易爛，但缺點是沒有米香，也不夠滑溜。

永記港澳點心

地址：A-0-6, Tulin 28, No.1, Jalan Riang Ria 8, Taman Gembira, 58200 Kuala Lumpur.

電話：03-7988 0003