食主題．味蕾”炭”世界

報導：劉純瑤
攝影：李玉珍、李志強

在那個沒有煤氣爐的年代，燒炭燒材來煲湯熬藥、煮飯炒菜，是一件理所當然的事，有誰會想到，用炭用材燒出來的菜肴，特別芳香撲鼻，且還能暖胃暖心？由于炭能釋放遠紅外線，因此，用炭來煮食，食材是從內部先熟，口感也特別綿密。此外，遠紅外線也能活絡血液循環，讓身體從內而外的暖和起來，對人體有益。

從最原始的柴爐、炭爐，到便捷的煤氣爐，再到現在最流行的電磁爐，對于任何事物皆講究安全、方便又快速的這個年代，用炭和材來煮食，對于人類來說，猶如鑽木取火般艱辛。但偏偏就有一些人，為了讓人們一嘗昔日充滿炭香的老滋味，不惜捨簡求繁，用炭來熬湯煮食，甚至下菜。

珍姐麵食館
炭熬上湯懷舊風

開業半年的“珍姐麵食館”，由來自檳城的一對年輕夫婦開設。“珍姐麵食館”主打以炭熬製上湯，而珍姐上湯粿條湯則是其招牌菜。母親曾在檳城出售粿條湯十余年的呂惠芳，從小就跟母親學煮粿條湯，而“珍姐”這個店名，即是其母親的名字。

“我們的上湯用炭熬制12小時而成，裏頭有老母雞、鴨和豬骨等材料。”以母親傳授下來的熬湯秘方，加上豐富的材料和長時間以炭熬煮，讓這鍋湯不僅滿溢炭香，還散發出濃濃懷舊風味。

“我們先用煤氣爐將一大鍋湯煮滾后，再將其轉移到炭爐上，以小火從下午開始熬煮到隔天早上。”除了每天新鮮熬制上湯絕不隔夜外，呂惠芳也強調，他們的上湯沒添加味精。

這一鍋炭熬上湯，除了是招牌粿條湯的湯底外，也成了店內其他湯類食物如：魚丸湯、鮮湯豆腐卜等的湯底。

珍姐麵食館

地址：28, Jalan Anggerik Vanilla M31/M, Kota Kemuning, 40460 Shah Alam, Selangor.

電話：03-5131 9082

同樣剛開業半年的“炭火鍋”，除了直接將炭爐擺上桌面煮火鍋外，更以日本進口的竹炭粉入菜，製作出散發烏黑光澤的“火鑽石”及“黑鑽石”。所謂的“火鑽石”及“黑鑽石”，其實是在豬肉丸的表面，裹上一層竹炭粉；而“火鑽石”內還加入了鮭魚卵作為肉丸餡料。

老闆娘廖梳評因為丈夫何振傑喜歡吃火鍋，而想要親手製作一鍋健康又美味的火鍋，于是，便開始了他們的火鍋創業之路。

“當初會想用炭來煮火鍋，是因為目前在吉隆坡，用炭來煮食的火鍋店較罕有，而且炭除了可以保溫，其溫度也不會過高，食物的營養得以保存。”

廖梳評表示，他們煮火鍋所使用的炭是環保炭，少煙也少火花，加入肉丸一起食用的竹炭，則是從日本進口的竹炭粉。

“從日本進口的竹炭，是用1000度以上的高溫燒製而成，除了會釋放有益人體的遠紅外線，還有防輻射、排毒、清腸等多種功效。”

廖梳評解釋：“我們從日本進口兩種竹炭，一種是竹炭粉，另一种則是條狀竹炭，竹炭粉價格十分昂貴，可直接添加入食物中食用，而條狀竹炭則可以用來煮飯、煮湯、除濕、淨化水質等。”

炭火鍋

地址：No.1-16, Platinum Mondrian, PV128, Jalan Genting Klang, Setapak, 53300 Kuala Lumpur.

電話：016-2061 930