免砸壞“美食天堂”招牌 檳或禁聘外勞掌廚

（檳城12日訊）基于擔心檳城美食變質，砸壞檳城“美食天堂”的招牌，檳州政府或禁止外勞烹煮檳城道地小販美食。

檳首長林冠英今日在記者會上指出，他已指示檳威地方政府，要求先展開公共諮詢民眾意見，是否贊同禁止小販烹煮道地小販美食的措施。

“一旦民眾贊同此措施，則最遲在明年落實，屆時地方政府可考慮，若有小販攤格聘請外勞掌廚，將撤銷其小販營業執照。”

征民眾意見

他解釋，檳城一些出名的小販中心，有一些由外勞煮食，這項措施並不是禁止小販聘請外勞當助手，但只專注在外勞當廚師，負責煮小販美食的問題。

他認為，本地人負責煮本地小販美食最好吃，若外勞煮恐怕變得不三不四，屆時檳城不再是檳檳城，而淪為尼泊爾、印尼或孟加拉。

讀鄧達智文章感觸良多

香港著名時裝設計師鄧達智在《蘋果日報》9日的副刊“自遊”專欄，一篇題為“檳城新艷舊時月光”文章，描寫他遊走檳城后品嚐道地美食的感想，林冠英直言閱讀文章后感觸良多。

鄧達智在文章中點出，喬治市沒因入遺而改變生活方式，反之泡咖啡的阿叔40年不變、婆婆煮椰漿飯煮了60年、炒粿條縱然已漲價，但仍美味。

林冠英重申，本地人烹煮本地美食比較好吃，也保得住道地美食傳統，不希望檳城美食由外勞烹煮而變得不三不四。

但他說，一些小販找不到人接手，也是難以保持食物味道的原因，這是一項挑戰。

對于有記者提醒，州政府可以研究，找出本地小販請不到人擔任廚師的原因，林冠英說，州政府進行這項研究，但目前必須專注在外勞煮本地小販美食的問題。

林東英：外勞烹煮顧客寧不吃

報導：劉振儀

檳威販商總會主席林東英接受《中國報》電訪時指出，贊同不讓外勞烹煮檳城小販美食。

他說，他個人就曾經歷過，有顧客因為看到外勞負責烹煮小販美食，索性不光顧該攤格，有者甚至因為看到廚師貌似外勞，都拒絕光顧。

“我去外國旅行，如台灣，也有人告訴我說，檳城的食物很不錯，但若請外勞煮，就索性不去吃了。”

他認為，聘請外勞煮小販美食，確實影響食物素質，也發現檳城越來越多小販聘請外勞煮食，所以贊同禁止外勞烹煮小販美食。

詢及林冠英建議，若發現聘請外勞烹煮小販食物，將撤銷小販營業執照，他表示贊同。

指應負責清潔廚房
販總贊同禁外勞烹煮

報導：楊美玲

（吉隆坡12日訊）馬來西亞販商同業總會總會長拿督李中永贊同檳州政府，或禁止外勞烹煮檳城道地小販美食建議，因為從事餐飲業的外勞準證，是負責廚房清潔工作，並非烹煮。

他受詢時對本報說，販總不贊同由外勞烹煮美食，這不但令食物變質及失去食物風格，也影響我國的美食天堂形象。

他指出，很多商販已濫用合法外勞准證中，所規定外勞的工作領域。

“外勞只能負責廚房清潔工作，包括清冼碗盤或廚具、廚房地上等，禁止烹煮食物。”

“只有具廚師資格的外國人，受聘于酒店、高級餐館或西餐館，才能烹煮食物。”

他說，據瞭解，大部分在食檔或美食中心從事餐飲的外勞，多屬非法，他們未接受完善體檢就負責烹煮，若身患傳染病症如肺結核疾病，可能會通過食物傳染給食客。

他續說，外勞烹煮食物局面，在大城市日益普遍化，甚至“蔓延”到鄉區，若繼續任由外勞烹煮本地美食，未來我國的傳統美食風味就失傳。

李中永說，很多商販是因人力短缺，轉而聘用外勞掌廚，當局須正視這項問題。

“餐飲業人力短缺是長久累積而成，政府若要禁止外勞烹煮，須給予商販寬限期適應，解決人力短缺問題，以免影響營業。”

檳城新艷舊時月光 ◆鄧達智 一點工作，榴槤大造，三年沒去檳城；所以去了。沒知悉，也不期望，碰上沒辦法；George Town佐治城（跟隨華語，當地寫喬治城）慶祝入遺（聯合國教科文組織頒授世界文化遺產）六週年，與馬六甲同時入遺，馬來西亞首次，為光榮保鮮；慶祝理所當然！ 安安靜靜猶似活在四、五十年前佐治城阻止不了熱鬧亢奮，來自新加坡、吉隆坡、台北、香港……還有歐美各國自由行客雖然多得不得了；因為檳城George Town，你不會看到麗江或鳳凰古城入遺後的類同消滅性變化，更看不到港式古蹟活化等同半生不死！佐治整個舊城區充斥18、19及20世紀初至中旬建築只是外表風格，重要是世界遺產內的市民生活不會似中國大陸入遺諸古鎮猶似服用了過量類固醇或興奮劑自此亢奮無休無止，相反這裏的群眾繼續悠閒安靜地生活…… 沖kopi（咖啡）的阿叔每天同樣營生40年沒變。弄傳統馬來早餐椰漿飯Nasi Lemak的婆婆肯定煮了60年。賣榴槤的哥仔擔保發售的果王品質，有壞有蟲即換，絕不欺負人客。廿年前炒粿條1元2毛一客選鴨蛋加3毛，今天4扣半即是港幣10元左右，美味獨特猶似時光停留舊時月光依舊，不似新加坡今天美食基本由內地新移民充斥，完全失落娘惹及老華僑細膩廚藝DNA。 按本來方式繼續生活 入遺沒有阻止檳城人由來生活模式，不似鳳凰全城轉型大Disco，麗江變身大水吧；賣肉骨茶的阿姨沒轉行經營LV、Dior或奶粉！入遺不是要你沾沾自喜，農民翻身穿金戴銀巴黎米蘭首爾上身。入遺最重要的意義：叫活在這個地方的主人──市民們，繼續按本來方式生活，讓古老氣氛浪漫氣質延伸…… 即是，千祈別改變，切莫強加活化，盡量保障外表建築完整，更重要是大陸政府與民眾都不明白、無感受入遺重要義務：讓原來生活氣息流傳，不讓改相變質！ –摘自《蘋果日報》自遊專欄