【今日北马头条】要给食客好吃的！ 槟岛小贩多自己掌厨

（槟城13日讯）槟岛各地小贩中心、饮食中心及街边小贩多数仍保留传统，由本地人掌厨，目前尚未因过于依赖外劳，而被外劳“攻陷”！

换言之，外劳仍未取代传统小贩的“地位”。

《中国报》记者今日走访市区新世界饮食中心、七条路巴刹小贩中心及平安路街边小贩等视察，虽然不少小贩有聘用外劳员工当帮手，但多数小贩仍掌厨，自己下手调烹槟城道地美食。

据了解，槟城人聘用外劳当小贩中心摊格厨师的情况，比吉隆坡好很多，也不如吉隆坡多区小贩中心或餐室般，都由外劳掌厨。

美食或失原味

坚持亲自掌厨的槟岛小贩大致上认为，若道地美食聘用外劳来调烹，传统美食的味道会变质或失去原味。

槟首长林冠英昨日提出，他已指示槟威地方政府展开公共咨询，本地民众是否赞同当局实施禁止外劳在小贩摊格掌厨，对此，各地小贩反应不一，有者赞同此措施可保留槟城道地美食的原味，有者则认为不可行，因为吉隆坡也面对外劳在小贩摊格掌厨的情况。

另外，有部分小贩则不愿表面立场，他们只静观其变。

新世界饮食中心咖哩面小贩林振安（57岁）受访时说，他赞同首长建议禁止外劳在小贩摊格掌厨的做法。

他说，本地美食始终要本地人亲自下厨，才能调烹出传统原味。上述措施的实行，相信能确保本地美食不会变质。

平安路街边小贩“KTG果条延”摊主郑凌山（45岁）说，其炒果条摊都是由他掌厨，他所聘用的外劳只是当帮手。

“如本地美食炒果条，不能随便聘用外劳来炒。炒得不好吃，没有传统原味，那么生意不用做啦！”

现有条规可对付外劳掌厨

小贩透露，根据现有条规，在槟岛市局管辖下的小贩中心或饮食中心摊格，不得假手于人掌厨，否则将受对付即被吊销执照。

七条路巴刹小贩中心炒果条小贩郑凌山（45岁）说，由市局管辖的小贩中心如七条路巴刹小贩中心摊格，小贩必须亲自掌厨，一旦被当局发现聘用外劳或本地人，一律受到对付。

他说，市局除了可罚款摊主，也可直接吊销摊主的营业执照。

他指出，市局原本已有这项条规，但令人纳闷是，为何槟首长还要提出，禁止外劳在小贩摊格掌厨的建议。

他认为，槟城道地美食仍须由本地人来调烹，传统美食味道才能保留。

生意做大开分档
部分小贩聘外劳料理

槟岛市区一些饮食中心小贩为“扩大业务”，一人经营约6个不同熟食的摊格。

据知，有关小贩所经营的熟食摊格，也聘用数名外劳当帮手及掌厨。

该小贩的其中一个熟食摊员工印尼女外劳受到记者询问时说，她与另一名同乡分别负责料理该熟食摊，但她否认自己为摊格厨师。

她说，其雇主在当地有经营数个摊格，但熟食摊格的食料皆由雇主自己调烹，她们只是帮手。

另一方面，新世界饮食中心卤肉饭小贩叶美莉说，其摊格的食料调烹都是本地人亲自下手，女外劳只是帮手。

她说，该摊由本地人掌厨，即使槟首长日前提出，欲寻求公共咨询即禁止外劳在小贩摊格掌厨的建议，一旦落实，其摊格也不会受到影响。