【今日馬六甲頭條】煮炒不假手外勞保口碑 給遊客吃 祖傳 美食

報導／攝影：馮美玉
（馬六甲13日訊）享有美食天堂之稱的古城，飲食業生意量蒸蒸日上，尤其在老街區一帶，但部分販商們還是堅持不聘用外勞，親自掌廚，維持食物的原汁原味。。

部分販商受訪時說，遊客從大老遠來到古城，就是為了吃好吃的美食，外勞烹煮的味道始終和業者本身所烹煮的味道有差。

販商認為，他們的食物都是祖傳的，也獲得國內外遊客的好口碑，擔心外勞掌廚，食物會變質，遊客也不再光顧，造成生意受影響。

他們指出，外勞到來馬來西亞目的只是為了賺錢，不會真正用心學烹煮；生意是自己，始終還是要自己動手做，不應全部靠外勞。

掌廚堅持自己來

★呂順興（52歲，濟鄉茶餐室）

做了十多年都是自己掌廚，外勞就幫忙切菜、捧菜；店那么大，不可能自己一個人可以做完，有些時候還是要靠外勞。

烹煮食物始終還是要自己下廚，畢竟在味道、火候控制方面需要經驗累積，外勞並不能掌握得好。

如果是外勞掌廚，生意肯定做不下去，我還是堅持自己掌廚。

外勞烹煮失水準

★鍾永芳（66歲，香薄餅食家）

傳至我兒子是第二代，我們堅持全家動手做，主要售賣薄餅、娘惹粽子、叻沙等。

售賣的食物是妻子家傳食譜，所有食物，都是我們一家人包辦，沒有聘外勞。我們堅持自己煮，畢竟外勞煮出來的味道失水準，不比我們煮的好吃。

遊客大老遠來，就是為了吃我們的食物，我們一定要做到最好。

從沒想過請外勞

★茹淑華（68歲，十二間咖啡店）

賣了幾十年雲吞面，都是自己燙面、捧面，從來沒有想過聘外勞；外勞只是來賺錢，煮的食物也不會好吃。我這裡很多新加坡遊客來吃，擔心請外勞食物變質，生意受影響，還是親力親為較好。

生意是自己的，不可能交給外勞去做，煮不好客人不來，最后受影響的還是自己。

一家人一手包辦

★林秀雲（47歲，祥記沙爹屋）

沙爹生意傳至我已第三代了，很多遊客都慕名而來，雖然生意量增加，但是還是堅持自己做。

從切肉、燒烤、捧餐到結賬，都是一家人一手包辦，沒有想過聘外勞。外勞來這裡的目的是賺錢，沒有幾個會用心學，要維持食物的原汁原味，還是要自己做。