以原汁原味留住食客 大多小贩亲自烹煮

报导：侯爱玲、郭慧姗、梁展维
摄影：黄敬疄、郭慧姗、梁展维
（怡保13日讯）“我们以顾客为主，顾客不接受，我们就会坚持不聘请外劳主煮。”

槟城首长林冠英昨日说，为保持槟城道地美食的原汁原味，避免外劳砸破槟城“美食天堂”的招牌，他指示槟威地方政府展开公共咨询，以调查民意，是否赞同禁止外劳烹煮道地街边美食的措施。

本报针对此事走访州内的熟食业者及公众，发现地方小贩皆不鼓励聘请外劳烹煮，他们都认为老板亲自下厨才能留住食客，不会破坏美食的原味。

有者直言，曾于早前聘请外劳烹煮，引起顾客不满，为尊重顾客，秉承以客为主的服务精神，不再聘请外劳烹煮。

有食客说，若看见小贩摊位由外劳烹煮，他们选择不“帮衬”该摊位，有者认为，若外劳烹煮还能保留该美食的原汁原味，是可接受的。

肉骨茶小贩林金龙（48岁）说，他从事小贩10余年，一直坚持亲自烹煮美食，不鼓励由外劳协助烹煮，担忧美食口味会变质。

“外劳的口味，烹煮方式与本地人皆不相同，烹煮出来的口味或许有偏差，没原汁原味的效果。”

他说，若上述情况发生，顾客将会止步，间接影响小贩的生意。

小贩蔡宝琴（52岁，咖喱面摊东主）指出，她早前曾聘请外劳协助烹煮，但食客不鼓励，再也没聘请外劳。

她说，就算他们聘请外劳烹煮，也只会让他们把面煮熟，至于汤底食材，皆由自己亲自烹调。

不请外劳主厨

★梁凤凤（邦咯岛高佬海鲜饭店业者）

坚持不雇用外劳为主厨！顾客前来点菜吃饭，为的就是要吃这里道地的口味或古早味；来自各国的外劳员工，也许在调教下能煮出一般可以入口的食物，但无法煮出本地的味道。

严谨把关品质

★许亚历（46岁，班台新美香饼舖老板）

没有雇用外劳，若发展事业而雇用外劳也可行，但需严谨为产品的品质把关，才可维持口味。

仅雇用为侍应

★潘在贤（34岁，爱大华金福面包店）

如是饮食业，快餐还可以接受；不建议让外劳为地方饮食的“主厨”，雇为帮手或是侍应还行。

选择本地人掌厨

★张美玲（曼绒市议员）

会选择去由本地人亲自掌厨的饮食餐厅或大排档，外劳无法煮出本地的传统口味。

口味不同欠卫生

★何金燕（45岁，家庭主妇）

不接受外劳烹煮食物，一方面是他们卫生意识不高，二来就是口味不相同，若发现小贩摊位由外劳负责，将会止步。

要保留食物原味

★陈福泉（39岁，神料店东主）

若食物还能被保留原味，可接受外劳烹煮。

难处理传统饮食

★杨武良（37岁，烧猪业者）

坚持不请外劳，烧猪这祖传的事业，每个处理过程都要自己细心把关，才能维持古早的味道；外劳一般上都是“为做工而做”的心态，不适合处理传统饮食。

将使用食谱调教

★林志权（霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会理事）

不认同为保留道地美食的原汁原味而禁用外劳当主厨的论调，因在生活费日愈高涨的当儿，小贩也需懂得投资，如开设分行，如不假手于人，如何挣更多钱呢？

小贩本身有食物食谱，将用食谱调教外劳，相信外劳也能煮出同样的味道，再加上外劳本身清洁卫生及有礼貌，他们一样可当主厨。

适合烹煮咖哩

★陈健仁（起重机专员）

不是所有本地食物，都是要本地人烹煮才好吃，有些食物，确实是外劳烹煮会比本地人更好吃，例如扁担饭的咖哩，有香又辣，又正宗！

驰名美食变质

★梁国伟（摩哆技工）

不赞成外劳煮本土小食或美食，他们始终无法拿捏到本地人的口味，最后令到驰名的美食变质，失去原有风味。

无法掌握味道

★李天昌（玲珑新合记老板）

当然不认同外劳煮食，因为他们无法掌本地美食的滋味，无法烹煮出原汁原味的美食。我店的外劳只是负责其他杂务，绝对不让他们煮食。