以原汁原味留住食客 大多小販親自烹煮
報導:侯愛玲、郭慧姍、梁展維
攝影:黃敬疄、郭慧姍、梁展維
(怡保13日訊)“我們以顧客為主,顧客不接受,我們就會堅持不聘請外勞主煮。”
檳城首長林冠英昨日說,為保持檳城道地美食的原汁原味,避免外勞砸破檳城“美食天堂”的招牌,他指示檳威地方政府展開公共諮詢,以調查民意,是否贊同禁止外勞烹煮道地街邊美食的措施。
本報針對此事走訪州內的熟食業者及公眾,發現地方小販皆不鼓勵聘請外勞烹煮,他們都認為老板親自下廚才能留住食客,不會破壞美食的原味。
有者直言,曾于早前聘請外勞烹煮,引起顧客不滿,為尊重顧客,秉承以客為主的服務精神,不再聘請外勞烹煮。
有食客說,若看見小販攤位由外勞烹煮,他們選擇不“幫襯”該攤位,有者認為,若外勞烹煮還能保留該美食的原汁原味,是可接受的。
肉骨茶小販林金龍(48歲)說,他從事小販10余年,一直堅持親自烹煮美食,不鼓勵由外勞協助烹煮,擔憂美食口味會變質。
“外勞的口味,烹煮方式與本地人皆不相同,烹煮出來的口味或許有偏差,沒原汁原味的效果。”
他說,若上述情況發生,顧客將會止步,間接影響小販的生意。
小販蔡寶琴(52歲,咖喱面攤東主)指出,她早前曾聘請外勞協助烹煮,但食客不鼓勵,再也沒聘請外勞。
她說,就算他們聘請外勞烹煮,也只會讓他們把面煮熟,至于湯底食材,皆由自己親自烹調。
不請外勞主廚
★梁鳳鳳(邦咯島高佬海鮮飯店業者)
堅持不雇用外勞為主廚!顧客前來點菜吃飯,為的就是要吃這里道地的口味或古早味;來自各國的外勞員工,也許在調教下能煮出一般可以入口的食物,但無法煮出本地的味道。
嚴謹把關品質
★許亞歷(46歲,班台新美香餅舖老闆)
沒有僱用外勞,若發展事業而僱用外勞也可行,但需嚴謹為產品的品質把關,才可維持口味。
僅僱用為侍應
★潘在賢(34歲,愛大華金福面包店)
如是飲食業,快餐還可以接受;不建議讓外勞為地方飲食的“主廚”,僱為幫手或是侍應還行。
選擇本地人掌廚
★張美玲(曼絨市議員)
會選擇去由本地人親自掌廚的飲食餐廳或大排檔,外勞無法煮出本地的傳統口味。
口味不同欠衛生
★何金燕(45歲,家庭主婦)
不接受外勞烹煮食物,一方面是他們衛生意識不高,二來就是口味不相同,若發現小販攤位由外勞負責,將會止步。
要保留食物原味
★陳福泉(39歲,神料店東主)
若食物還能被保留原味,可接受外勞烹煮。
難處理傳統飲食
★楊武良(37歲,燒豬業者)
堅持不請外勞,燒豬這祖傳的事業,每個處理過程都要自己細心把關,才能維持古早的味道;外勞一般上都是“為做工而做”的心態,不適合處理傳統飲食。
將使用食譜調教
★林志權(霹靂姑蘇慎全行茶酒樓熟食公會理事)
不認同為保留道地美食的原汁原味而禁用外勞當主廚的論調,因在生活費日愈高漲的當兒,小販也需懂得投資,如開設分行,如不假手于人,如何掙更多錢呢?
小販本身有食物食譜,將用食譜調教外勞,相信外勞也能煮出同樣的味道,再加上外勞本身清潔衛生及有禮貌,他們一樣可當主廚。
適合烹煮咖哩
★陳健仁(起重機專員)
不是所有本地食物,都是要本地人烹煮才好吃,有些食物,確實是外勞烹煮會比本地人更好吃,例如扁擔飯的咖哩,有香又辣,又正宗!
馳名美食變質
★梁國偉(摩哆技工)
不贊成外勞煮本土小食或美食,他們始終無法拿捏到本地人的口味,最后令到馳名的美食變質,失去原有風味。
無法掌握味道
★李天昌(玲瓏新合記老板)
當然不認同外勞煮食,因為他們無法掌本地美食的滋味,無法烹煮出原汁原味的美食。我店的外勞只是負責其他雜務,絕對不讓他們煮食。