高蔷 : 不容美食失真

人人都说我国是个美食天堂，就连推广旅游的旅游册子，也利用“美食”作号召，介绍国内各地的“经典”美食，提醒游客既然到此一游，就不要忘记一尝让人回味无穷的本地风味美食。

是的，出外旅游除了欣赏当地景色，最不能忽略的旅游节目当然就是找“好料”吃──若食物能让人回味再三，其本身就已经是一个旅游标志，游客必有重临的欲望，风景美不美倒是其次了！

马来西亚从南到北，各州都有其闻名的美食，成为当地的特色之一，就像人到怡保一游，免不了要品尝芽菜鸡和白咖啡一样。

可是近年来，国内很多饮食业者都逐渐放手，把煮食或掌橱的责任交给外劳，导致一些传统美食渐渐“失真”、走样，点的东西虽然一样，应加的料确实一点也不少 ，但食客却再也吃不到当初的味道，差别可以一个是天，一个是地。

慕名而来的游客，尝到这种所谓的美食，如何能不失望？口耳相传之下，大马美食天堂的“金字招牌”怎可能不被这些业者给砸了？

人手不足、找不到本地员工，或业者本身年事已高，都应该是业者选择把掌橱的重责交给外劳的主因。

但是，风味欠佳的“美食”，靠当初的盛名能够支撑多久？

外劳没有吸纳过本地的文化和饮食精髓，又如何能渴望他煮出符合要求的“本地美食”？

槟州政府就担心“美食天堂”的招牌被外劳给砸了，所以征求民意，是否应该撤销由外劳掌橱的小贩执照。

槟州政府率先处理了其他州属都不大重视的一个问题，但个人觉得，为了保住各州独有的美食风味，槟城的做法值得借鉴。反对外劳掌橱，其实没有歧视意思 ，只因为，食客既然付了钱要品尝传说中的“好料”，到头来竟吃到外劳水准的东西，叫人如何服气？