檳或禁聘外勞掌廚 業者：給予訓練從旁監督 聘外勞掌廚 逼不得已

報導：林慧雯
攝影：黃健偉
（芙蓉13日訊）難以聘請本地人工作，飲食業者逼于無奈下只好聘請外勞，唯食物主要配料仍由業者親自烹煮，外勞只負責簡單的烹煮工作，確保食物的素質。

針對檳州政府近期于該州展開公共諮詢，以詢問本地民眾是否贊成禁止外勞烹煮道地街邊美食的措施，《中國報》對此走訪芙蓉數家餐館及小食中心，發現大部分業者仍然是聘請本地人或親自烹煮。

唯一些業者基于難以聘請本地人的情況下，只好聘請外勞烹煮或沖泡茶水。

聘請外勞工作的業者坦言說，現今社會難以聘請本地人，甚至出現沒本地人要工作的情況，尤其是現今年輕人不能吃苦，不願“拋頭露面”做樓面工作。

業者認為，現今年輕一輩的思想與以往來得不同，加上許多皆接受高等教育，因此不願從事職位較低的工作是可以理解的。

他們指出，在如此的情況下只好聘請外勞，而且皆以合約方式聘請，業者在短期內不必擔心人手不足的問題。

業者透露，在決定聘請外勞工作時，會事前給予一定的訓練，並在外勞準備食物之際在旁給予監督，確保食物在送到顧客面前時，不會失去食物水準。

業者透露，只要顧客能接受由外勞烹煮的食物或沖泡的飲品，那證明外勞的功夫到家，業者也會放心讓外勞烹煮。

他們說，有的時候經過訓練后，發現外勞甚至比本地人更有天分。

親自烹煮屬小型營業

聘請本地人或親自烹煮的飲食業者，很多皆是夫妻檔或屬較小型的營業方式，避免出現人手不足的情況。

他們指出，堅持聘請本地人或親自烹煮主要原因，是防止食物口味變質，以免不符合本地人的口味，影響生意。

他們坦言，就連與我國華裔文化背景相似的中國民族口味都與本地人不相同，何況是文化背景全然不同的外勞。

觀察顧客是否接受

★黃福祥（50歲，友誼茶餐室業者）

由于人手不足，本身與外勞員工互相沖泡飲料，不過在讓該外勞正式沖泡飲料前，會先給予正式訓練，並觀察顧客是否能接受，才會放心讓該外勞沖泡。

不擔心由外勞沖泡的茶水會不符合本地人的口味，關鍵在于老闆本身是否對該外勞有信心，或是該外勞本身是否有心學習。

堅持本身烹煮配料

★湯志光（43歲，姨婆老鼠粉業者）

由于根本聘請不到本地員工，店里90%的員工是外勞，不過食物主要的配料仍堅持本身烹煮，再交由外勞負責其他的工作如燙麵。

本身也會監督外勞在準備食物的過程，以確保食物令顧客滿意。

現今年輕一輩都不會想到茶餐室形式的店面工作，怕吃苦，因此要聘請臨時員工都難。

人手夠暫不聘外勞

★蔡來娣（60歲，明記小食中心管理人）

因擔心本地人及外勞的口味不同，因此店里的菜式及飲料沖泡皆聘請本地人工作。

目前為止，人手還足夠應付店面顧客的需求，因此暫時沒打算聘請外勞。