高薔 : 不容美食失真

人人都說我國是個美食天堂，就連推廣旅遊的旅遊冊子，也利用“美食”作號召，介紹國內各地的“經典”美食，提醒遊客既然到此一遊，就不要忘記一嚐讓人回味無窮的本地風味美食。

是的，出外旅遊除了欣賞當地景色，最不能忽略的旅遊節目當然就是找“好料”吃──若食物能讓人回味再三，其本身就已經是一個旅遊標誌，遊客必有重臨的欲望，風景美不美倒是其次了！

馬來西亞從南到北，各州都有其聞名的美食，成為當地的特色之一，就像人到怡保一遊，免不了要品嚐芽菜雞和白咖啡一樣。

可是近年來，國內很多飲食業者都逐漸放手，把煮食或掌櫥的責任交給外勞，導致一些傳統美食漸漸“失真”、走樣，點的東西雖然一樣，應加的料確實一點也不少 ，但食客卻再也吃不到當初的味道，差別可以一個是天，一個是地。

慕名而來的遊客，嚐到這種所謂的美食，如何能不失望？口耳相傳之下，大馬美食天堂的“金字招牌”怎可能不被這些業者給砸了？

人手不足、找不到本地員工，或業者本身年事已高，都應該是業者選擇把掌櫥的重責交給外勞的主因。

但是，風味欠佳的“美食”，靠當初的盛名能夠支撐多久？

外勞沒有吸納過本地的文化和飲食精髓，又如何能渴望他煮出符合要求的“本地美食”？

檳州政府就擔心“美食天堂”的招牌被外勞給砸了，所以徵求民意，是否應該撤銷由外勞掌櫥的小販執照。

檳州政府率先處理了其他州屬都不大重視的一個問題，但個人覺得，為了保住各州獨有的美食風味，檳城的做法值得借鑑。反對外勞掌櫥，其實沒有歧視意思 ，只因為，食客既然付了錢要品嚐傳說中的“好料”，到頭來竟吃到外勞水準的東西，叫人如何服氣？