吴韦材：城人五味──I Love Tofu

美国佬对豆腐的热忱，就跟他们对佛教一样地烫。

也许唐人街近年兴起了好些素食馆，而美国人发现豆腐跟斋菜大有关系，这一来就更加尊敬了，豆腐甚至突然神圣起来，实在莫名其妙。

很多好莱坞明星除了大谈佛学，还在八卦杂志上研究吃豆腐，他们誉豆腐为“不含动物脂肪的东方芝士”。这形容还可以。但这些虔诚的绅士淑女，将“东方芝士”重新配搭的方式，却常吓人一跳。

有个早餐是这样的：切香蕉一条，苹果一个，奇异果一个，加蛋白忌廉，再加200克在微波炉里煮到又老又熟的、切成小四方块的豆腐，然后上面再加无糖果酱。

味道只能说……莫名其妙！

还有那位老当我是死党的厨子史提夫，根本就不了解豆腐，却偏爱每晚表演他的豆腐三文治。

他在宿舍负责晚餐。荤方面他没问题，牛扒、炸鸡、烤肉样样行。但素菜，每晚都是：切番茄、切生菜、切洋葱、切红萝卜，然后切一大片已经煮到如大象屁股般又硬又厚的豆腐，夹在两片面包里，到处宣扬：唐人素食三文治。

要命！简直是灾难！又厚又硬的豆腐嚼到有如烂布，满嘴豆腐渣，但洋宝贝个个赞好。

说不定赞好原因就在“口感”，真是人蠢没药医。

我到唐人街买了点虾米，泡水，用刀柄舂碎。然后混了蒜头碎和一点葱头碎，爆油，再淋在整块豆腐上，浇点酱油；跟着我把整碟东西冰冻了一小时，然后叫他们试试，他们吃到舌头差点吞掉，猛赞这是唐人咸味冰淇淋。

这冰淇淋他们喜欢，却耿耿于怀我加入了虾米弄成荤的。他们认为我这样做是侮辱、侵犯、亵渎了豆腐。

假如告诉他们客家人酿豆腐还用了肉碎，那多性感，但恐怕他们都会跪下来叫恕罪。

洋人着迷豆腐，可惜常遇人不淑。我在一家专砍老外的唐人餐馆菜单上，发现一道新菜：tofu fried rice。

豆腐如何炒饭？肯定又是煮到又老又熟，硬到起渣，可以当作补墙壁用的白石膏那样为止。