食主題．美酒配佳餚味蕾新體驗
報導：劉純瑤
攝影：楊淦祥、主辦單位提供照片
1843年由Joseph Krug所創辦的世界首個豪華香檳世家──Krug香檳，是唯一一家出品素質同等優越香檳的釀酒商，以香檳的本質就是快樂，並希望無論天氣如何變化，每年都能為客戶提供終極快樂體驗，成為香檳世家的標誌。
對于主理個人餐館不到一年的“Brasserie Enfin”主廚兼老闆文明輝（James Won）而言，能夠成為Krug香檳大使團的一員，實為一項輝煌成就。“全世界加入Krug香檳大使團的名人和廚師少過150位，我就是第九位加入的廚師，也是2014年唯一受邀加入的廚師。”
以20年時間釀造一瓶香檳的豪華香檳世家Krug，以追求無可置疑的素質及卓越的服務水準、質量和對每一個小細節的專注而聞名。為此，只有具備此特質的廚師，才能成為Krug的香檳大使。
在吉隆坡長大的文明輝，從小鐘情于廚藝，打從孩提時代開始，他就愛看祖母準備各式美味佳餚，很快培養出對食物的喜愛，“我小時候的那個年代，那裏有什么披薩快餐店，身為客家人的祖母，當時就已托親戚從英國買芝士回來做披薩！我們家裏吃的生抽、黃酒等，都是祖母自己釀製的。小時候最開心的事，就是每天想著放學回到家，祖母準備了什么美味大餐。”如果說文明輝的烹飪天分遺傳自祖母，那么，其祖母的烹飪天賦，必定遺傳自其曾擔任中國宮廷御廚的曾祖父了！
精致正宗法式料理
“Brasserie Enfin”與Krug香檳世家合作，推出Enfin Privilege Patron尊貴顧客配套。通過精緻的法國佳餚和最優越的KRUG GRANDE CUVEE香檳完美配搭，為餐館貴客帶來非凡用餐體驗。
對于這個精心設計的精緻餐單，Brasserie Enfin主廚兼老闆文明輝表示，他除了運用本地食材，烹調出讓大馬人深感“親切”的法國餐外，他也用了三個星期時間，從日本、德國等地進口優質食材。
以中餐、日本餐等所使用的道地食材，烹調出正宗法式料理，是文明輝最擅長的烹調手法，也是這次所設計精緻餐單的創意所在。
“我喜歡用最新鮮道地的食材，烹調正宗法式料理，因為新鮮食材是最好的。”文明輝強調，他所烹調的法國料理屬于“Morden France Cuisine”，雖然所使用的食材來自世界各國，但他所烹調的，絕對是正宗法式料理，而不是Fusion料理。“保留法式料理的傳統煮法和味道，煮出不油膩或減少食品的甜膩感，是我現在所做的‘Morden France Cuisine’。”
為了配合KRUG GRANDE CUVEE香檳豐沛馥郁且細膩的獨特口感，文明輝特別選用讓人意想不到的食材，如：自釀黃酒、海參、燕窩等，烹調出擁有豐富層次感的法式佳餚。
“我運用食物凸出香檳酒特性，同樣地，我也利用香檳酒的特性提升食材層次感，因此，香檳酒和食物的配搭，除了互相撞擊出不同火花，還達到相互輔助作用。”
燉蛋
材料：
奶油（cooking cream）300毫升，蛋黃4粒，全脂鮮奶75毫升，糖55克，肉桂一小條，檸檬皮少許，香草食用香精少許。
做法：
1.奶油、鮮奶、檸檬皮和肉桂一起加入湯鍋內，用小火煮熱但不能煮滾。
2.蛋黃加入糖和香草香精，輕拌均勻至糖稍微溶解。
3.將煮熱的做法１慢慢加入做法３中，輕輕拌勻（不可起泡），然后用濾網過濾，即可裝入蒸碗中。
4.在蒸盤中加入烘培紙，然后放入蒸碗，再加入清水（蓋過蒸碗的一半），最后蓋上鋁箔紙，即可送入160度烤箱烤36分鐘。
5.在烤好的燉蛋上，鋪上一層黃糖，然后用火槍以不停畫圈方式燒黃湯（沒有火槍可用烤箱代替），燒好后再鋪上一層黃糖，再燒一次即可。
6.最后在焦糖表面塗上金粉裝飾，即大功告成。
干煎鴨胸
材料：
鴨胸肉180克，鹽、糖、蒜、黑胡椒、紅酒醋、牛油、上湯、百里香各少許，馬鈴薯、藍莓醬各適量。
做法：
1.將鴨胸肉上層的皮切成菱形，需打橫切，不可切到鴨肉。
2.在鴨皮上撒上少許鹽和黑胡椒，用手稍微將調味料拍進鴨皮。
3.將平底鍋燒熱至冒煙，不必加油，直接將鴨肉皮朝下下鍋，不時用鏟子按壓讓鴨皮出油。
4.待鴨皮微焦后即可翻面，繼續煎至五成熟，然后加入少許高湯，並取出鴨肉。
5.將鴨肉放入烤箱，開箱烤至你要的熟度即可取出，放在墊高的鐵架上（空氣可從底部進入，鴨肉就不會出水）讓緊繃的鴨肉放鬆。
6.在剛才加入高湯的平底鍋中加入蒜、百里香、藍莓醬、紅酒醋和糖，拌勻后熄火，加入冷凍牛油拌至溶解即可盛起備用。
7.先在碟子上倒入煮好的藍莓醬，接著鋪上炸過的馬鈴薯，之后再放上切成粒裝的鴨肉，最后加入裝飾的花瓣即可上桌。
Brasserie Enfin
地址：No.2, Jalan PJU 1A/7A, Oasis Square, Oasis Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor.
電話：03-7832 2969
