美食走廊．酸甜中帶辣．配煎蕊一流 朱家叻沙絕對古早

報導／攝影：陳繡郿

大熱天沒精神沒胃口？不妨來一盤湯底酸甜適中微辣、瀨粉米味飽滿及Q韌有嚼勁的南洋古早味叻沙，再加上一碗Q嫩滑溜、飄蕩著濃濃班蘭味的煎蕊，必能喚醒你的味蕾，讓你吃得盡興又元氣滿滿！

威南開埠得早，古早味自然多，位于爪夷的源麗叻沙苫綠專門店，其古早味叻沙及煎蕊正是其中一街知巷聞的美味。

機械製但米味十足

源麗叻沙苫綠專門店的業者朱寶源與王莉琍夫婦，是第3代傳人，2人都爽朗健談，在應付源源不絕顧客群的空檔，仍笑容滿面接受本報記者訪談。

寶源說，他家的南洋古早味叻沙及煎蕊，是自1950年祖母自製自賣，迄今64年，傳到他手上第三代，仍保持當年的古早風味。

自製的Q韌瀨粉，配上新鮮的生菜、黃瓜、洋蔥與香脆蝦餅，在澆淋上選用甘望魚肉熬煮入味的酸中帶甜的叻沙湯，就是朱家叻沙特色，與帶甜的檳城叻沙大大不同。

他說，祖母當年使用簡陋器具自磨米漿制瀨粉，一賣賣到1980年代，輪到父親朱清福接手，當時祖母已改用泰國制瀨粉器具，卻仍得辛苦扛著12公斤重的器具，將粘米粉麵團壓成粉條狀；如今更簡單，只需將麵團放入機器，就自動壓成瀨粉，再人手捲成髮髻狀。

顧客增加開新店

“至于煎蕊，則取班蘭葉榨汁，再和入薯粉等製成，不含色素，口感Q韌，加入熬煮甜爛、入口即化的紅豆、新鮮椰漿及黃糖，便是簡單的美味。”

他續說，當年父親小名是“亞九”，因此父親接手后，人人暱稱“叻沙九”，較后父親在爪夷福德祠旁的小攤檔賣叻沙及煎蕊，是為舊店；為了應付廣大客戶需求，他在爪夷發林商業區開多一間新店。

自製瀨粉一傳61年

說起該店最出名的自製南洋古早味叻沙，就不得不提朱寶源的祖母羅拮舌。

這是64年前，一個在丈夫逝世后，一力承擔起撫養7個年幼孩子艱苦重任的堅強女子。當時孩子最小的不過2歲嗷嗷待哺，羅拮舌為養家糊口，早上割膠晚上種番薯，更開始每日挑著扁擔，在爪夷一帶挨家挨戶叫賣叻沙的生活。

當年的叻沙與現在的無太大分別，呈髮髻圈狀瀨粉是重要靈魂，是羅拮舌自己根據相傳的古法製成，每天取米浸水泡軟后，在桌面大的石磨磨成米漿，裝入布袋濾掉多餘水份成“麵團”。

取一半放入熱水煮半熟，可使它Q彈有嚼勁，再和揉入薯粉及餘下的另一半麵團，使用有孔器具將麵團按壓成條狀，浸熱水定型，才人手捲成橢圓髮髻狀。

單是想，就知道當年的羅拮舌有多艱辛，但仍成功靠著古早味叻沙及煎蕊，養大了孩子，更連傳三代及發揚成為威南代表美食之一。

入口有米香

★黃世貴（32歲）

慕名已久，首次到此嚐鮮，果然名副其實。叻沙不會太酸，又有蝦餅，它的瀨粉Q軟、入口有飽滿的米香，和別家的叻沙完全不同。

吃了30多年

★孫民桂（44歲）

我從就讀爪夷崇光華小時開始吃，一吃吃到現在30多年，不覺厭倦。源麗叻沙有古早味道，自製的瀨粉Q韌有嚼勁，酸甜適中，不像檳城的亞參叻沙。

不想吃叻沙的話，他們的爪哇麵及福建麵也是不錯的選擇，尤其是爪哇麵，好吃到即使肚子很飽，我也能再下一盤。

◆美食：南洋古早味叻沙 ◆營業時間：源麗叻沙苫綠專門店新店（爪夷發林商業區）：中午12時至下午7時 老店（爪夷福德祠旁） ：中午12時至下午6時（逢週二休）