【大城事頭條】洪細弟：大多僅從旁協助 亞羅街美食沒外勞味

報導：黃小穎
攝影：連國強
（吉隆坡25日訊）位于吉隆坡市中心，聞名遐邇的美食街─亞羅街，除了有本地美食也有其他國家美食，吉隆坡小販小商公會主席拿督洪細弟指，由其他國籍外勞烹煮他們國家美食，更加“道地”！

儘管業者聘請外勞負責烹煮，但是是由本地人掌廚。

洪細弟指出，吉隆坡亞羅街是多元化美食街，除了中餐，還有泰國餐、印尼餐、越南餐、印度餐等由外勞掌廚也是很正常。

“大部分業者，僅聘請外勞任助廚或洗碗、招待等，故此，北馬販商總會會長陳天貴指亞羅街超過100個小販攤檔，但90%攤檔由外勞掌廚的說法，並不正確。”

他今日接受《中國報》記者電話訪問時說，這些不是源自本地的美食，當然還是由比本地廚師更熟悉的外籍廚師來煮更適合。

外勞烹調泰越餐更道地

洪細弟認為，陳天貴的言論具誤導性，亞羅街大部分小販都有聘請外勞，不過絕大部分沒有讓外勞掌廚。

他說，外勞只是從旁協助本地小販或廚師煮食，不過大部分都是做洗碗、招呼客人等。

“不過，非源自本地美食如，泰國餐、越南餐等，若由本地人烹煮，味道可能會差少少，所以由有關國籍員工烹煮，味道會更加道地。”

外勞薪金低

他也坦言，由于外勞薪金比本地員工低，加上很多本地人不願做，小販只好聘請外勞來當幫手。

他指出，吉隆坡小販小商公會也不贊同由外勞負責掌廚，尤其中餐，故他們也有勸告小販儘量勿聘請外勞掌廚。

洪細弟說，吉隆坡市政局小販執照組于去年有提出，一旦發現小販聘請外勞來煮食，將吊銷他們的營業執照。

“不過，我們明白小販的處境，所以我們有要求市政局把這項提議押后，給小販多點時間。”

小販：本地人不做
被逼教外勞

亞羅街小販指出，很多小販都聘請外勞，不過不是大部分由外勞來煮食。

他們也坦言，很多亞羅街的小販攤位是世代相傳，可是這幾年來，小販卻在擔心他們的手藝會失傳。

他們說，有時候很忙，加上沒有本地工人要做，所以只好聘請外勞來幫忙和教他們烹煮等。

小販指出，晚上時會有比較多外勞負責煮，白天則很少看見，相信是因為晚上的時段比較忙，所以讓外勞幫忙煮。

本地廚師監督

他們指出，在“傳授”廚藝這方面，小販當作是教徒弟一樣；不過，一些外勞是真的很用功在學習，且在烹煮的時候，也有一個本地的廚師做監督。

怕食物走味

★楊鳳嬌（57歲，小販）

晚上較多外勞煮，白天就比較少見，多數是由本地小販親自烹煮。

不過，我沒有聘請外勞來煮，他們只是做幫手、招呼客人或做清潔工作而已。

我也擔心，若讓外勞來煮，食物的味道會有不同。

會在旁監督

★李葉來 （57歲，廚師）

因為現在的經濟情況，小販聘請外勞來煮食也是沒辦法的事。

很多年輕人因為工資低，都不願意來做這樣的熟食業工作，而去酒店、酒樓，比較高級的地方工作。

不過，即使是由外勞煮，小販也會在旁監督。

味道不一樣

★林雯瑜（26歲，編輯）

我沒不常到亞羅街吃飯，但不大贊成本地美食由外勞來煮。

外勞和本地人的文化不一樣，尤其在食物方面，即使小販親自“傳授”外勞廚藝，味道還是不一樣。

食客有顧忌

★張女士 （40歲，小販）

外勞工資比較低，很多小販都聘請外勞，這個現象在現在已很普遍。

食客對外勞所煮的食物也會有所顧忌，一來是擔心食物的味道，二來是擔心衛生方面問題。

青年沒興趣

★盧祥德 （68歲，小販）

現在很多小販都請外勞來煮，因為都請不到本地人，請外勞也較便宜。

很多現在的年輕人都對烹飪沒有興趣，讓外勞來煮，味道一定會不一樣，但沒辦法。