兄弟齊心打拼面包飄香(第1篇)

報導：涂素燕
攝影：劉潔雲

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盧罕誠18歲那年，第一次離鄉，就到愛爾蘭旅居半年，在當地一邊打工一邊學英文。

20來歲時，他熱愛旅行，每次只要打工存到錢，就會到處旅行，到過歐洲許多國家游玩。

他最后一站旅居的地方是英國，因為父親去世，回到怡保照顧母親。

他說：“那時候，弟弟也從新加坡回來”，他們決定在怡保創業，除了方便陪伴照顧母親，理由很簡單，怡保是自己熟悉的家鄉。

他從小到大都很愛吃面包，不管傳統的“kaya”面包、椰絲面包，還是歐式面包。

在國外生活時，他經常都吃面包，最喜歡的是英式鬆餅（Scone），因此一直希望開一間賣英式下午茶、西式甜點、蛋糕等的店。

可是剛回到怡保時，他跟弟弟漢青，需要先解決維生和養家的問題。

開始時沒有本錢開店，他們只是在家做面包，早上到怡保各地巴剎附近擺檔口。

兩個年輕小伙子的面包非常受歡迎，當時，最高紀錄一個小時內就賣出700粒面包。

“可能是面包很新鮮又便宜吧，每次早上6點開檔，7點就賣完收檔。 ”

雖然是非法擺檔，可是從不怕市政廳取締，“他們來的時候，我們已經收檔。”

造型口感贏歡心

在怡保說到3D蛋糕，許多人都會想到紫月坊。

一直以來，許多蛋糕師傅都會為客人特別打造3D蛋糕，比如婚禮上用的結婚蛋糕、紀念日時使用的蛋糕。

傳統3D蛋糕一般很講求藝術性，造型精細，非常考驗蛋糕師傅的手藝。

近年，3D蛋糕在香港、中國等掀起潮流，造型變化也更多，卡通、汽車、飛機、動物、鈔票等，無所不有。

罕誠說：“開始是朋友訂制3D蛋糕，我們才做。”

弟弟漢青本來就手巧，擅長手工、畫畫，做出來的3D蛋糕造型惟肖惟妙，大受好評，訂單越接越多，3D蛋糕成為紫月坊的招牌。

他們最擅長的是人物造型3D蛋糕，只要給他們一張照片，他們可以根據照片人物特征，做出立體造型蛋糕。

“不管髮型、牙齒、眼睛我們都可以大概做出來。”

時下年輕人愛搞怪，也會特別向他們訂制性器官、糞便等造型蛋糕，以捉弄壽星公壽星婆，顧客不管要求任何奇形怪狀的蛋糕，他們都會盡量做到。

3D蛋糕一般花俏精美，但感覺好看不好吃。

他們的3D蛋糕，除了造型出色、風格特出，也兼顧口感味道。

他自信地說:“顧客的意見回饋，多數是說我們的3D蛋糕好看又好吃。”

3D蛋糕多數用翻糖(fondant)做出的立體造型裝飾蛋糕表面，為了撐起厚重的翻糖裝飾，多數是用奶油或黃油蛋糕體。

“翻糖通常很甜，奶油蛋糕體口感也比較硬。我們的3D蛋糕，除了硬體造型的東西例如麻將，會用翻糖，其他都是用鮮奶油裝飾，蛋糕體還是用海棉蛋糕。”

他們在蛋糕的味道下過不少功夫，從蛋糕的甜度、鬆軟、濕潤等，都經過不斷實驗改良，才做出今天的口味。

3D蛋糕
讓面包店轉虧為盈

因為在路邊攤賣面包而出名，為罕誠和漢青正式開店創業打了一劑強心針。

兩兄弟在自己從小長大的巴占新村商業街，租下一間300方呎的小店，開了自己人生的第一家面包店，取名紫月坊。

“開店時，很多朋友都給我們很多幫助，店面的招牌也是朋友合送的。”

店面很小，但總算有一間自己的面包店，不需要在路邊非法擺檔。

當時，那條街上已經有五間面包店，他們是第六間。

問他為何選擇在競爭這么激烈的地方開店，他想了想，答案竟然是不知道，“當時只是想在自己的老家附近開店而已。”

另一方面，面包店太小，沒有烘焙區，他們每天早上還是要在家做面包，拿到店里去賣，所以店需要開在離家近一點的地方。

搬到店面后，顧客群跟以前在巴剎擺檔已經不一樣，“開始時，生意很差，一直虧錢，有時一天只做百多令吉生意，也試過一天只做幾十令吉生意。”

賣不完的面包，每天都送到附近老人院、孤兒院。“拿到怕，不是我們怕，是老人院的老人怕。”

那時候，他們兄弟都沒糧出，店里請不起人，全靠家人幫忙包裝面包、收錢等。

一直熬了半年，有一天，面包終于賣完了。

在那之后，面包店不只逐漸上軌道，生意還蒸蒸日上。

“生意不好的時候，有派傳單，想辦法宣傳。”

店里推出3D蛋糕（立體蛋糕)，是最大的轉捩點，不只讓面包店一炮而紅，還帶動怡保3D蛋糕風潮。

一年后，他們家的面包店，從小店面搬到對面一家大店面，變成一家面包咖啡座，目前已經是那條街著名的面包店。

今年8月，他們籌備已久的法式甜點店也將開張。

開甜點屋是他們最初的夢想，“我們算是逐步達成自己的目標。”

偷師學藝苦盡甘來

今天，罕誠和漢青的面包店，已有16位職員。

不過，他們兩人依然每天早上四點半準時起床，親自做蛋糕和面包，對烘焙的熱誠不減。

兩個熱愛烘焙的兄弟，開店之前，其實沒有念過烘焙學校或正式拜師學藝，他們的烘焙基礎，全靠“偷師”學回來。

為了開面包店，兩兄弟曾經到過吉隆坡和新加坡的面包店打工。

面包店打工薪水很低，尤其是吉隆坡的面包店，當時只有1000令吉薪水，扣除交通費、住宿費，生活費都不夠。

他們的目的純粹“偷師”，除了學做面包，也想從這些面包店學習經營手法。

剛到大城市的面包店打工時，他們最不理解的是，這些面包店在快要關店了，還是會繼續烘出新鮮的面包，就算明知已經不可能賣完。

“因為他們要衝業績到最后一分鐘，面包店如果關門之前只剩幾粒面包，大家通常就不會想買了，不過看到還有一堆新鮮面包，大家就會越選越多。”

隔夜面包品質會打折扣，所以大城市的面包店多數不會賣隔夜面包。

這點他們也學了下來，他們的店絕對不賣隔夜面包。

這樣能給顧客留下一個好的印象，這家面包店的面包，一定是新鮮的。

每天剩下的面包，他們會送到當地老人院和孤兒院，四年來，幾乎從不間斷免費供應面包予這些老人院和孤兒院。

從“偷師”學到做面包的基礎后，兩兄弟也不斷實驗改良，做出屬于自己面包店風格的面包。

近年，他們還聘請台灣的技術顧問，及從台灣轉移各種製作面包的技術。