我行我业． 秉持纯正天然古法制作 合德酱油香气扑鼻

报导／摄影：梁展维

家庭式老酱油园，讲究的不是作业规模，而是令人感动的传统耗时的古法制作！

这间家庭式老酱油园，就在务边甘榜那华（Kampung Rawa）999号，多年来秉持纯正天然的传统方式制作，高素质的香醇酱油口碑远传，即便没有外销，也一直吸引熟客或外地客上门购买；除了酱油，亦可买到黑油及豆酱等。

祖传三代

“合德”和“合得”谐音，意即“合得来”。开创此酱园的祖先，希望合德酱园在生意上与各行业竞争对手，都能够相处融洽，远离纷争。

合德酱园开创至今已有三代了，一直都秉持“人人合得来”的待人处事态度，因此让小小的传统老店，能够在时代洪流中扎稳脚步，并成为远近驰名的酱园。

踏入合德酱园，是一间传统新村板屋，屋前置放了约百个百年老酱油缸；空气间散发的阵阵酱油香气缭绕扑鼻，仿佛迎接顾客的到来。

负责人刘柏棠受访时透露，从前有更多缸，但有许多被一些车辆后退时撞毁，新的缸又不如旧缸耐用，所以都没有添购了。

在合德，还可以看见充满怀旧味道的收音机，还有算盘。墙上也挂著马来文字眼的酱油、豆酱、醋、亚参的价格表，让顾客一目了然。

虽然这里所售卖的酱油没有招贴，但只要向老板要求，将可获得老板赠送的合德酱园那些年的招贴，而当时的务边，可是被称为“毛边”（广东话）。

亲力亲为保持品质

合德酱油第二代继承人刘柏棠，为了合德酱油的口碑，坚持采用传统的方法制作酱油。

他认为，凡是亲力亲为，为的就是确保酱油的品质。

别人都想着要扩大生意赚钱，刘柏棠却没想过，旨为了酱油的品质着想。

他认为生意做得越大，难免会忽略一些小细节，不能保障品质。

第三代传人古德顺（20余岁）是刘柏棠妹妹的儿子，也是其外甥。

他对这种传统事业有兴趣，向外婆及舅舅学习制造酱油，希望传承合德的事业。

合德制造酱油的步骤

【步骤１】：制作酱油先准备黄豆、粗盐、面粉等。

【步骤２】：玻璃空瓶子，准备盛满发酵完好的酱油。

【步骤３】：黄豆拌入面粉、盐等放在缸里，在户外曝晒三个月，待色泽转深，酱汁渐浓，就可取出来，即是生抽。

【步骤４】：通过漏斗，用勺子将酱油盛入瓶子里。

扛着酱油沿户兜售

合德酱园是由刘江和钟妹夫妇创立。

现年91岁的钟妹回忆说，早在约80年前，夫婿天天扛着一瓶瓶酱油，沿户兜售。昔日住家少又远，每天不懂流了多少汗水，才得以卖出一瓶瓶的酱油。

然而，钟妺的丈夫不曾因此放弃，并且抱着感恩的心，在艰苦生活中，坚强走下去。最后，合德酱园打响名堂，不单受到街坊欢迎，也在务边一带颇有名气。

钟妹说，他们从不刻意为自家酱油宣传，多是以口耳相传，以及靠真材实料的方式，获得熟客多年来的支持。

合德酱油（Hup Teck Soy Sauce Factory） 营业时间 周一至周五︰上午8时至下午5时 周六和周日︰上午8时至下午4时 地址︰999，Kampung Rawa, 31600 Gopeng, Perak. 电话 ︰012-5210786（刘柏棠先生）