我行我業． 秉持純正天然古法製作 合德醬油香氣撲鼻

報導／攝影：梁展維

家庭式老醬油園，講究的不是作業規模，而是令人感動的傳統耗時的古法製作！

這間家庭式老醬油園，就在務邊甘榜那華（Kampung Rawa）999號，多年來秉持純正天然的傳統方式制作，高素質的香醇醬油口碑遠傳，即便沒有外銷，也一直吸引熟客或外地客上門購買；除了醬油，亦可買到黑油及豆醬等。

祖傳三代

“合德”和“合得”諧音，意即“合得來”。開創此醬園的祖先，希望合德醬園在生意上與各行業競爭對手，都能夠相處融洽，遠離紛爭。

合德醬園開創至今已有三代了，一直都秉持“人人合得來”的待人處事態度，因此讓小小的傳統老店，能夠在時代洪流中紮穩腳步，並成為遠近馳名的醬園。

踏入合德醬園，是一間傳統新村板屋，屋前置放了約百個百年老醬油缸；空氣間散發的陣陣醬油香氣繚繞撲鼻，彷彿迎接顧客的到來。

負責人劉柏棠受訪時透露，從前有更多缸，但有許多被一些車輛后退時撞毀，新的缸又不如舊缸耐用，所以都沒有添購了。

在合德，還可以看見充滿懷舊味道的收音機，還有算盤。牆上也掛著馬來文字眼的醬油、豆醬、醋、亞參的價格表，讓顧客一目瞭然。

雖然這裡所售賣的醬油沒有招貼，但只要向老板要求，將可獲得老板贈送的合德醬園那些年的招貼，而當時的務邊，可是被稱為“毛邊”（廣東話）。

親力親為保持品質

合德醬油第二代繼承人劉柏棠，為了合德醬油的口碑，堅持採用傳統的方法製作醬油。

他認為，凡是親力親為，為的就是確保醬油的品質。

別人都想著要擴大生意賺錢，劉柏棠卻沒想過，旨為了醬油的品質著想。

他認為生意做得越大，難免會忽略一些小細節，不能保障品質。

第三代傳人古德順（20余歲）是劉柏棠妹妹的兒子，也是其外甥。

他對這種傳統事業有興趣，向外婆及舅舅學習製造醬油，希望傳承合德的事業。

合德制造醬油的步驟

【步驟１】：製作醬油先準備黃豆、粗鹽、麵粉等。

【步驟２】：玻璃空瓶子，準備盛滿發酵完好的醬油。

【步驟３】：黃豆拌入麵粉、鹽等放在缸裡，在戶外曝曬三個月，待色澤轉深，醬汁漸濃，就可取出來，即是生抽。

【步驟４】：通過漏斗，用勺子將醬油盛入瓶子裡。

扛著醬油沿戶兜售

合德醬園是由劉江和鍾妹夫婦創立。

現年91歲的鍾妹回憶說，早在約80年前，夫婿天天扛著一瓶瓶醬油，沿戶兜售。昔日住家少又遠，每天不懂流了多少汗水，才得以賣出一瓶瓶的醬油。

然而，鍾妺的丈夫不曾因此放棄，並且抱著感恩的心，在艱苦生活中，堅強走下去。最后，合德醬園打響名堂，不單受到街坊歡迎，也在務邊一帶頗有名氣。

鍾妹說，他們從不刻意為自家醬油宣傳，多是以口耳相傳，以及靠真材實料的方式，獲得熟客多年來的支持。