各有專長共闖一片天(完結篇)

報導：涂素燕
攝影：劉潔雲

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在怡保，講到咖啡，當然是白咖啡。

兩年前，怡保除了著名連鎖咖啡店，仍然是意式咖啡館或精品咖啡座的荒漠。

莫昌勇、王思勺和翁綺蓮分別擅長煮咖啡、做面包、弄甜點的好朋友，希望為怡保帶來更多元的咖啡文化，並發揮各自的專長特點，合伙開一家以意式咖啡、面包和甜點為主題的咖啡館，名字索性就叫Bread Espresso Dessert，意思明明白白，不傷腦筋。

沒料到短短一兩年內，怡保意式咖啡和精品咖啡店開得櫛比鱗次，還好Bread Espresso Dessert頗具自家特色，才不至于淹沒在這股突如其來的咖啡館潮流。

三位店主都很有個性，三人在店里專注做著各自拿手的活兒。

昌勇是店里的咖啡師，一般站在櫃台后面負責為顧客煮咖啡。

為了炮製自家口味的咖啡，店里的咖啡都是由他親自拼配。

不是隨便把咖啡豆混合在一起，就叫拼配咖啡，拼配咖啡需要一定的專業知識，這全靠他過去從事咖啡相關行業，累積出來的經驗。

不同的咖啡，有不同風味特色，拼配咖啡的目的，是為了誘出不同咖啡豆的特質，調配出一杯風味獨特的咖啡。

他擅長徒手拉花（Free Pour），咖啡上的畫作賞心悅目，也為他的咖啡加分不少。

每天甜點不同

思勺是面包師傅、綺蓮是甜點師傅，兩人多數在廚房忙著。

店里每天都有新鮮的手工面包出爐，思勺說：“我們的面包不添加防腐劑和改良劑，面包的咬勁和韌性很好!”

甜點除了固定的布朗尼（brownies）和法式焦糖布甸（cream brulee），每天也有不同甜點選擇，讓顧客有一份期待感，今天會嚐到哪種甜點？

甜點師綺蓮表示，她一般是根據當天採購到的材料、當季的水果像榴槤、芒果等做出當天的甜點。在一旁的昌勇悄悄打小報告：“其實是根據她的心情！”

綺蓮喜歡研製各種新口味甜點，比如“歌劇院蛋糕”（opera cake），本來是一種傳統用料為巧克力漿的蛋糕，她喜歡吃開心果，因而想到用開心果來做“歌劇院蛋糕”，結果成了店里的招牌甜點。

每個周六，配合無塑料袋環保日，他們也會推出“綠色套餐”（green set），餐飲都是以綠色為主題，飲品有綠茶拿鐵，甜點和面包則是以班蘭葉、抹茶等萃取的天然綠色制成。

意式咖啡吸引老少

怡保白咖啡馳名海內外，當地人數十年、幾代人的生活里，都少不了白咖啡。

怡保人是喝白咖啡長大的，讓人意外的是，Bread Espresso Dessert吸引了各年齡層的顧客，許多安哥安娣也在這里喝起意式咖啡。

昌勇表示：“開始時，顧客會比較我們的咖啡跟外面一般咖啡店的價格，外面一杯冰咖啡不到兩令吉，我們的咖啡要七八令吉 。”

白咖啡都是香濃熱騰騰，許多人嫌他們的咖啡不夠熱、不夠濃，“許多安哥安娣會問我們，為什么你們的咖啡沒有加糖？”

他會乘這個機會，為他們上課，讓他們了解何謂意式咖啡，意式咖啡使用的咖啡豆、萃取方式等。

有些安哥安娣逐漸接受意式咖啡后，成了他們的常客。

店里採取自助式服務，顧客需要先到櫃台點餐付費，他們才把咖啡和餐點送到顧客桌位。

雪隆一帶許多咖啡館、餐廳都是採用自助式服務方式，不過在怡保，除了連鎖咖啡店、快餐店，很少餐廳採用這種服務方式，當地顧客開始時很不習慣。

“他們可以接受麥當勞、星巴克採用自助式服務，可是很難接受我們這種店也需要自助服務”，他們都會告訴顧客，他們不收服務費，所以採取自助式服務。

也有許多顧客，來到他們的咖啡館想要找正餐，覺得這家店很奇怪，為什么沒賣面食、飯類，“這就是我們咖啡館的路線和風格，顧客如果還會再回頭，可能就證明他們接受這點。”

打開門做生意，總會遇到形形色色的人事，咖啡館的白開水是擺在一旁免費供應，有些“客人”，推開門走進咖啡館，可能只是上個廁所，順便喝一杯水就走了，完全不光顧。

也有人會坐下只喝白開水，完全不點餐不點飲料，遇到這種“客人”，他們一般也拿他們沒辦法。

除非客滿，沒有空座了，他們會上前客氣的問對方：“要點些什么飲料或點餐？”

互相扶持守得云開

莫昌勇表示，開一家像他們這樣的咖啡館，最大的成本在于面包機和咖啡機這些機器的預算。

至于裝修方面，除了大工程的部分，裝潢佈置方面，他們都是自己構思設計，跟著預算進行，控制費用。

在家鄉創業，最大的好處是可以得到家人和朋友的全力支持。

“開始的時候，都是自己的家人來支持，朋友也帶了他們的家人及朋友來光顧。”

他們通過社交網絡、面子書專頁等宣傳，逐漸吸引更多客人。

他們覺得自己創業跟打工最大的分別是，打工的時候只要準時上下班、完成自己的工作，就有薪水領。

“創業以后，不管人手、電費、材料等都要自己解決，公共假期沒人送材料來，也要自己想辦法。”

開始時還挺吃力，還好他們有三人可以互相扶持，花了將近半年的時間，一切總算上軌道。

很多好朋友合作做生意，最后都會翻臉 ，他們卻不怕這點，雖然他們在店里各司其職，但店里的事務大家都有商有量。

通脹無奈漲價

儘管這一兩年，怡保開了數十間類式的咖啡館，但Bread Espresso Dessert開業兩年，已經有穩定的顧客群，對他們的影響不算大。

倒是國內嚴重的通貨膨脹，讓他們深感壓力。

小市民可能都感受到，這兩年，國內什么都漲，小販中心的雜飯、面食、茶水動不動就漲，開店做生意人，本身也面對很大挑戰。

思勺表示，只是這兩年，電費就漲了40%，電費一漲，奶、奶油等材料也跟著漲，“供應商每個月開來的估價單，價格都不一樣，通常是有漲無降，我們也很難做預算。”

他們不想把這種壓力轉嫁顧客，但材料成本實在漲得太厲害，不得已之下，店里的食物、咖啡的價格也必須跟著調漲。

他們達成共識，盡量一年只漲一次價，這兩年漲過兩次價，昌勇說：“每次漲價時，顧客都會很多抱怨。”

他們也深感無奈，“全世界都在漲，我們不能不漲”，他們能做的，只是做好飲品、食物的品質管理。