梁杰華 : 走向滅亡的檳城美食
檳州政府大膽提出禁止小販聘用外勞掌廚的政策,以保檳州美食的原汁原味。
這項政策的出發點是好的,許多人也認同,坦言不想吃到外勞福建面、外勞炒粿條。
因為,外勞既不衛生又隨便、不注重功夫、不注重口味,只管照老闆的吩咐去下廚。
除非檳城賣的是緬甸福建面、印尼炒粿條,否則外勞掌廚,什麼原汁原味都不見了。
那為什麼小販要聘用外勞掌廚?除了懶惰,將麻煩的掌廚事務交給外勞之外,還有什麼理由嗎?
他們坐享其成,準備粿條、蝦、油鹽等,就讓外勞炒、外勞端送食物,輕鬆當老闆收錢。
不知不覺,外地人吃了外勞炒粿條,外勞福建面,發現水準下滑,難吃死了,檳城美食天堂的招牌,砸了。
因此,禁外勞掌廚,勢在必行?
不對,想深一層,禁外勞掌廚,難道肯定能保留檳城美食的原汁原味嗎?
本地人就不骯髒、不隨便,就一定會用心炒、用心煮?
不見得吧,筆者就見過一邊吸煙、一邊炒粿條的小販,也吃過超級難吃的本地人版福建面。
其實,要保留原汁原味,要做的,是“美食傳承”的工作。
用心教、用心學,傳承得好,食物好吃,管它是緬甸還是孟加拉炒粿條,有檳城的味道,不就好了嗎?
再回到問題的根本,小販為什麼找外勞掌廚?難道不是因為本地工人難找?
如果外勞不能掌廚,本地人又不干,那檳城的美食只能走向滅亡,談什麼保留原汁原味?
從政者,應該更仔細研究,才決定是否推行相關政策。