梁杰華 : 走向滅亡的檳城美食

檳州政府大膽提出禁止小販聘用外勞掌廚的政策，以保檳州美食的原汁原味。

這項政策的出發點是好的，許多人也認同，坦言不想吃到外勞福建面、外勞炒粿條。

因為，外勞既不衛生又隨便、不注重功夫、不注重口味，只管照老闆的吩咐去下廚。

除非檳城賣的是緬甸福建面、印尼炒粿條，否則外勞掌廚，什麼原汁原味都不見了。

那為什麼小販要聘用外勞掌廚？除了懶惰，將麻煩的掌廚事務交給外勞之外，還有什麼理由嗎？

他們坐享其成，準備粿條、蝦、油鹽等，就讓外勞炒、外勞端送食物，輕鬆當老闆收錢。

不知不覺，外地人吃了外勞炒粿條，外勞福建面，發現水準下滑，難吃死了，檳城美食天堂的招牌，砸了。

因此，禁外勞掌廚，勢在必行？

不對，想深一層，禁外勞掌廚，難道肯定能保留檳城美食的原汁原味嗎？

本地人就不骯髒、不隨便，就一定會用心炒、用心煮？

不見得吧，筆者就見過一邊吸煙、一邊炒粿條的小販，也吃過超級難吃的本地人版福建面。

其實，要保留原汁原味，要做的，是“美食傳承”的工作。

用心教、用心學，傳承得好，食物好吃，管它是緬甸還是孟加拉炒粿條，有檳城的味道，不就好了嗎？

再回到問題的根本，小販為什麼找外勞掌廚？難道不是因為本地工人難找？

如果外勞不能掌廚，本地人又不干，那檳城的美食只能走向滅亡，談什麼保留原汁原味？

從政者，應該更仔細研究，才決定是否推行相關政策。