◆關于林金城
【知食份子●人文空間】總監、品牌創意顧問、美食專欄作家、電視美食節目顧問、詩人。
雪州雙溪比力油麵之好，已是流傳幾十年的盛名，主要在于淺黃色的麵條新鮮，少鹼，不放防腐劑的緣故。說的當然是來自當地一家擁有五十多年歷史，住家式生產福建黃麵的“威發麵廠”。
中國南方人製麵，多少放入食用鹼水或鹼粉，以求更佳的麵質口感和防腐作用，同時鹼水會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，以致麵色呈黃，所以稱為黃麵。
鹼水黃麵製成后，未經煮熟的叫做“生麵”，煮熟后拌上食油，則稱為“油麵”。也就是本地華人小販常用在叻沙麵、咖喱麵、清湯麵、炒經濟麵、蝦麵裡的黃色麵條，以及印度炒麵，馬來Mee Rebus中的Mee Kuning。
有了好的麵條，當然需要特色的麵食味道，才能將麵從“配角”變成主角，又或喚醒“吃麵的人”本來麵條才是主角的反向思考。對于許多雙溪比力朋友一致推薦的亞清囉惹麵，我找來老闆娘王亞清問她有何想法，她一臉從容淡定地說：我並不喜歡囉惹麵，一年也沒吃上幾碗！
初聽時，感到驚訝，再想，倒是欣喜遇上這么直率、快樂和自在的人。
無厘頭配搭撞出驚喜
誰說賣麵的人，對自己所賣的每一道麵食都一定喜歡？亞清不信這套，也不做假，反正味覺是很主觀的事，她只是遵循父親和姐姐傳下的每個步驟，斤照足地做出大家喜歡的味道罷了。看來她似乎對叻沙更為喜愛，她一再向我強調她的叻沙湯，是用製作西刀魚丸所剩下的魚骨熬湯煮成，同樣加入辛香料增香調味，再放椰漿，由于囉惹麵的湯底為了符合Rojak原味特性而放入砂糖，而這“甜”正是她不喜歡的所在！
她問我：你喜歡嗎？我點頭，說愛。她笑：真奇怪！
是的，這“甜”如果不是上桌前，再灑上兩大勺鮮香濃郁的花生碎，想必就無法將這道獨創麵食，給推向一個教人欣喜若狂的味覺境界。看來，這囉惹麵雖然完全從Mamak Rojak Mee出走，配料中只保留水煮蛋和黃瓜，並加入華人叉燒及豆腐卜，不見了熟悉的油炸麵團、馬鈴薯塊和炸豆腐；醬汁也從馬鈴薯、花生等煮成的濃醬，改成類似咖喱叻沙的湯汁，但臨門一腳卻“無厘頭”地與華人水果囉惹撞在一塊，以兩大勺花生碎，帶出顛覆以上兩種經典Rojak的驚喜！
亞清的父親王進坤，早在四十多年前，已在新村的住家門前開檔賣麵，除一般干撈麵、叻沙麵和清湯麵外，也推出自成一格的囉惹麵。由于地緣關係，“威發麵廠”的優質油麵就在咫尺之遙，兩者結合一起，相得益彰，自然成為村民麵食記憶裡的一處“老地方”。
參峇豬油渣免費任拿
1996年左右，婚后的亞清跟姐姐王淑香出來開業，原家族麵攤則由嫂嫂經營至今。后來姐姐不幸因病逝世，亞清便與丈夫林萬發聯手經營“亞清麵檔”，多年下來，闖出現在這片天空。
新村的人情風貌，總在細微處彰顯無遺。有次週末，見到剛上完課外活動的印裔中學生，從麵檔斜對面的學校湧向這裡，大排長龍。亞清笑說：把料放少一點，便宜一些，學生就有能力吃了，隨便就好。
好一句隨便就好，所以，攤頭上總是放了一大碗紅艷艷的洋蔥參峇，和一罐金黃色的豬油渣，免費無限量讓顧客任拿；此外，這兩大法寶旁邊也放有一大桶炸雲吞，自助方式，每粒10仙，吃后結賬時報上數量即可，甚至還可要求附上一碗不收費的叻沙湯，用來沾雲吞吃呢！
洋蔥參峇甜辣適中，對我而言，配碗白煮油麵經已美味。細心將煮熟的豬皮切丁，再炸成香酥的豬油渣，是干撈麵的無敵配搭。此外，現燙現煮的叻沙湯魚（甘望、金鯧、斗鯧），也是“亞清麵檔”的一個特色，將鮮魚放入叻沙湯中燙熟，再淋上湯汁，多少反映出鄉下靠海人的飲食風貌。
有了好麵，要有好的麵食。這裡是經驗好麵好麵食的好地方。
亞清麵檔
創始年：1996年左右
地址：251, Kampung Baru, Sungai Pelek, Selangor.
電話：017-6242209（林萬發）
營業時間：08:30～15:30
GPS：N 02.64044。E101.71055。