美食走廊．螃蟹粥 簡簡單單中顯真功夫 說不出的鮮

報導：陳繡郿

略炒香螃蟹，倒入煮好的飯粒及湯水，熬成粥，灑味精、胡椒粉及蒜米油，取一碗茼蒿墊底，螃蟹粥起鍋倒入碗，撒一把冬菜、芫荽及芹菜，一碗熱騰騰的螃蟹粥鮮香四溢。

這碗出自高淵老璋記飯店第3代傳人陳俊源（47歲）手的螃蟹粥，配料不花俏，簡單純粹的潮州祖傳古早味。

祖傳三代超過120年

一如潮州粥特色，粥粒顆顆分明，每一口盡是螃蟹的鮮香，與飽滿的蟹肉及蟹黃相得益彰；略帶苦味的茼蒿，及冬菜、芹菜配料，有提味之效，突出蟹肉鮮甜風味，連醮料可免，難怪成為高淵老璋記鎮店之寶，更稱霸北馬數十年。

聽饕客們說，老璋記的古早美味，即使祖傳三代仍不曾變味。

高淵開埠超過150年，老璋記飯店就坐落在高淵大街，從創辦人陳桂璋、陳有成到陳俊源，營業迄今超過120年，顯然它的傳人很用心保留。

陳俊源說，他10多歲便跟在父親身邊學習，6年前正式接棒。

問到螃蟹粥的配料，原以為對方可能保留秘訣，豈料陳俊源竟豪爽的逐一說出來。

他信心滿滿說，不必藏私，螃蟹粥煮得好吃，靠的是功夫和火喉。他可是煮了30多年才有今日功夫，外人豈能一學就有？此外，食材也重要，必須新鮮生猛，才煮得出好滋味。

“我們通常使用中蟹，大蟹少見。有些人就不喜歡仁蟹，選肉蟹也行。”

靠他一人的廚藝，撐起了老璋記，顧客熙來攘往，炒久了難免手痛。如今，陳俊源開始讓兒子從旁學習煮炒，諸如炒大板之類的絕對難不倒后者。

好味道難尋，來到威南，別忘了嚐嚐陳家經營了120年的潮州古早味。

30餘潮式佳餚
樣樣都是招牌菜

除了螃蟹粥，若想嘗試其他煮炒，還有八爪魚、潮州斗底鯧、蝦卷、飛龍齋、豆干炒蒜、炒大板等30多種基本的潮式菜色，樣樣都是該店的暢銷招牌菜。

記者嘗試了數樣，八爪魚鮮甜彈牙，沾點酸甜適中的辣椒醬料，確實很搭配；雞精蒸田雞，略濃郁的雞精味道越發襯出田雞肉的清甜。

至于是否能吃到老璋記的炒大板，就要看饕客的機緣啦！

陳俊源說，該店顧客多，他一人忙不過來，就沒法炒大板，因為炒大板功夫多，要炒到焦香需要很多時間，他無暇顧及就暫時不炒。

他坦言，老璋記的顧客以外地人或外國人為主，連日本人也聞香而來，他們聽不懂對方講什么，便讓對方望著貼在牆上的33道招牌菜餚來點餐，方便之極。

賣的是古早味

★黃良益（55歲）

老璋記賣的是古早味，菜餚好吃，譬如炒大板。

該店菜色味道平衡，酸甜苦辣味道恰到好處。

途經威南必到

★張觀雲（65歲）

我來自霹靂金寶，只要途經威南，必定抽時間來老璋記吃，吃了20多年，不曾厭倦。

最喜歡八爪魚、蝦卷、螃蟹粥等，用料新鮮，味道鮮甜，價錢公道。