蔡瀾：草草不工──雲南風味餐廳

深圳有多家餐廳沒去過，這次偷空去了一天，吃了幾家，準備下次再走一轉，就可以組成一團，帶朋友們來大吃大喝。

到過雲南，一直對傣家菜有好感，這次在深圳的“雲南風味廳”又吃到，水準不錯。

先來竹筒酒，是他們自己釀的，從一條又長又大的竹筒中咕哩咕嚕地斟出白色的液體，已冷凍，喝下去感覺很清甜，酒精程度雖然不高，但一連幾大杯，也能醉人，小心小心。

四款小菜之中，樣子像冬蟲草的炸山根，炸得和薯條一樣，味道最普通。涼拌貢菜，爽脆彈牙，像最新鮮的榨菜。苦刺花則是苦到極點，非一般人可以接受，但苦后帶甘，又是另一番風味。涼拌樹花的樹花，像鮮髮菜，又像日本海藻刺身，最為可口。

竹筒雞是湯，味道有如泰國冬蔭貢，但沒那么辣，浸熬得乳白色，吃得過，但是我還是喜歡“蝴蝶撲泉”，侍者說下次可以為我準備。

香草炸魚最受客人歡迎，我則不喜歡，最特別的反而是傣味烤魚，以大量的芫荽和香料醬烤出來，吃了包你上癮。

還有炸牛肉干巴、黑三剁、干炸臭豆腐、椒絲小灰菌、粉蒸肉、沾水苦菜等等。中間拿出來的飯食和餅類中有香芋燒糯米，帶甜，像中山的金，很好吃。玉米耙耙是把最新鮮的玉蜀黍磨碎蒸出來的，很香，竹筒飯也可口。

最后的過橋米線，把整個碗燒熱了才上桌，陶碗燒得帶黑，像是一件古董，很悅目。

深圳的餐廳常帶給我一份驚喜，店主親自前來招呼，以為是一個老頭，原來是很年輕的女士，頗感意外，也是驚喜之一。

（深圳之旅之四）