鄭志賢：外勞沒好廚？

由于擔憂外勞調烹的檳城道地小販美食將使食物味道變質，砸破檳城“美食天堂”招牌，檳首長林冠英不久前指示檳威市政局就其建議禁小販聘外勞掌廚措施進行公共諮詢。

其實，根據大馬移民局條例，外勞是不被允許在小販攤掌廚，但不少小販為了減輕自己經營的熟食攤工作負擔，甚至為擴大生意，多開數攤，不惜聘用外勞顧攤及掌廚。

由外勞掌廚的小販攤在吉隆坡處處可見，惟檳城這小地方的多數小販，仍維持傳統親自下手調烹，即使有聘用外勞，也只是當幫手。無可否認也有一些小販會聘用外勞掌廚，好讓他們可以翹起腳來不用幹只等收錢。

林冠英的建議是否有效，還是小題大作？這是見仁見智的說法。

我認為，禁止外勞掌廚也是一種歧視，檳城人調烹的本地美食不一定美味，而外勞所煮的檳城美食也不一定不美味。

若以國籍來“判定”廚師的水準，這是不合乎邏輯的。不過，仍會有人以本地美食失去傳統鄉味來邏輯化其說法，即非我族群，外勞不可能調烹出充滿傳統風味的本地美食。

倘若外勞掌廚不行，我們以后也別光顧有聘用外勞掌廚的餐廳及咖啡館。我們要享用日本餐就要吃正宗日本人所料理的食物，本地人料理的日本餐廳就別光顧了！

但是偏偏州內很多餐廳都是聘用外勞掌廚，那么建議禁小販聘外勞掌廚的林冠英，除了僅能享用本地人掌廚的小販美食外，也只能到本地人掌廚的餐廳用餐。